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Mozzarella in carrozza con acciughe
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La mozzarella in carrozza con acciughe è una variante più intensa del classico fritto napoletano: al cuore filante della mozzarella si aggiunge la
Preparare la pastella unendo il latte e il lievito, sciogliere bene, quindi aggiungere acqua frizzante, uovo, farina, sale e pepe.
Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 1 ora.
Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla asciugare su carta assorbente. Farcire le fette di pane con mozzarella e un filetto di alici, chiudere con un’altra fetta e sigillare bene i bordi.
Passare i “sandwich” nella pastella e friggere in olio di semi a 180 °C fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e completare con fiocchi di sale prima di servire.
La mozzarella in carrozza con acciughe è una variante più intensa del classico fritto napoletano: al cuore filante della mozzarella si aggiunge la nota sapida delle alici, che bilancia la dolcezza del latte e rende il risultato più deciso. Una ricetta semplice sulla carta, ma che richiede attenzione in alcuni passaggi chiave per evitare che si apra in cottura.
La mozzarella in carrozza nasce nella tradizione campana come ricetta povera per recuperare il pane raffermo e la mozzarella avanzata, che venivano racchiusi in una sorta di “panino” e poi fritti. L’origine del nome si spiega con la forma: le due fette di pane racchiudono la mozzarella come in una carrozza. Ma c’è anche chi lo collega alle carrozze che trasportavano il latte, che muovendosi in continuazione ne favorivano la cagliatura.
Il segreto della mozzarella in carrozza sta nell’equilibrio tra croccantezza esterna e cuore filante. Per questo è importante evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, uno dei problemi più comuni.
Per evitarlo, è fondamentale asciugare molto bene la mozzarella prima dell’utilizzo e usare del pane compatto, come quello in cassetta. Vanno pressati molto bene i bordi usando le dita o una forchetta e non esagerare con il ripieno.
Anche la pastella deve essere liscia e ben lievitata, così da creare una copertura uniforme durante la frittura.
Per una mozzarella in carrozza perfetta è meglio scegliere un fiordilatte compatto, meno acquoso rispetto alla mozzarella di bufala, oppure la mozzarella del giorno prima, leggermente più asciutta. In entrambi i casi, le fette non devono essere troppo spesse, in modo da fondere meglio senza rompere il pane.
Per ottenere una mozzarella in carrozza davvero croccante è importante controllare bene la temperatura dell’olio, che deve essere intorno ai 180 °C. In questo modo si evita che il pane assorba troppo olio e si favorisce una doratura uniforme.
Un consiglio? Friggere pochi pezzi alla volta aiuta a mantenere costante la temperatura. Una volta pronti, è importante scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Ottima anche da sola, la mozzarella in carrozza può essere servita con contorni leggeri come insalate fresche o verdure grigliate.
Tra gli abbinamenti più interessanti troviamo anche salse leggermente acidule o agrumate, come una salsa allo yogurt, che aiutano a pulire il palato e completano il piatto.
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