Pane, olio e torcinelli

Pane, olio e tornelliè un piatto che racchiude l'autentica essenza della cucina rustica e genuina. Questo delizioso crostone è una combinazione di sapori e profumi mediterranei, con ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Il protagonista di questa prelibatezza è senza dubbio il torcinello, ingrediente che conferisce un tocco di tradizione e autenticità a questo antipasto.

I torcinelli, speciali involtini tipici del Sud Italia

I torcinelli sono una specialità culinaria tipica delle regioni del Sud Italia, in particolare di Molise, Abruzzo, Puglia e Calabria. Questi appetitosi bocconcini sono realizzati con interiora di agnello, come il cuore, il fegato e i polmoni, avvolti in una membrana di trippa o insaccati in budella di agnello. La preparazione dei torcinelli richiede attenzione e cura, ma il risultato è un mix di sapori succulenti e inconfondibili.

Per realizzare i torcinelli, le interiora vengono pulite e accuratamente lavate per eliminare eventuali impurità. Successivamente, vengono tagliate a pezzetti e condite con sale, pepe nero e spezie aromatiche, come prezzemolo e menta, che conferiscono un gusto fresco e deciso. Una volta conditi, gli ingredienti vengono avvolti nella membrana di trippa o insaccati nelle budella di agnello, creando una forma caratteristica a spirale. Questa preparazione richiede destrezza e maestria, poiché è fondamentale mantenere intatta la consistenza dei torcinelli per assicurare una cottura uniforme e un risultato gustoso.

L’ olio extravergine di oliva Molise DOP

I pomodori, freschi e maturi, conferiscono un tocco di freschezza e colore al piatto, mentre la cicoria, aggiunge un gusto amarognolo che bilancia la ricchezza dei torcinelli.

A coronare il tutto è l’olio extravergine d’oliva Molise DOP, prodotto nelle province di Isernia e Campobasso dalle olive delle varietà Aurina, Gentile di Larino, Oliva Nera di Colletorto e Leccino. Ha un odore fruttato da leggero a medio e un sapore fruttato, con delicata sensazione di piccante o di amaro.

L’olio extravergine di oliva Molise DOP si esprime al meglio a crudo, ma anche nei primi piatti o come condimento di minestre e zuppe a base di legumi.

Articolo redatto in occasione della Campagna di comunicazione istituzionale nel settore dell’olio d’oliva promossa dal Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, in collaborazione con ISMEA.