Tacos di polenta e bruscitt con lardo di Colonnata

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

30 min
70 min
4 pers.
Media

Ingredienti

400 g reale di manzo
1 spicchio d’aglio
30 g semi di finocchio
16 fette di lardo di colonnata Sapori & Dintorni Conad
Burro q.b.
185 g farina di mais
750 ml acqua
Sale q.b.
2 bicchieri di vino rosso
2 cucchiai di miele di castagno

Procedimento

Step 1

Cominciare preparando la polenta. Portare a bollore l’acqua e salare. Versare la farina a pioggia e cuocere per circa 50 minuti mescolando continuamente.

Versare la polenta cotta su un foglio di carta forno. Coprire con un altro foglio di carta e stendere con un matterello per ottenere uno spessore di 3-4 mm. Far raffreddare.

Step 2

Ricavare dei dischi dalla polenta stesa e avvolgerli su stampi per cannoli. Friggere in olio di semi e far raffreddare.

Step 3

In un pentolino, mettere il miele e quando inizia a diventare liquido aggiungere 1 bicchiere di vino. Far ridurre fino a ottenere una consistenza simile a una glassa.

Step 4

Preparare la carne: tagliare il reale di manzo a striscioline e poi in cubetti di 5 mm.

Step 5

In una padella, far sciogliere il burro e aggiungere l'aglio schiacciato e i semi di finocchio. Una volta insaporito, aggiungere il lardo tritato e il reale a cubetti. Far saltare per 7-8 minuti. Sfumare con il secondo bicchiere di vino e regolare di sale.

Step 6

Impiattare inserendo nel taco una fetta di lardo intera, la carne e la riduzione di vino. Decorare con finocchietto fresco, se si desidera.

Approfondimenti

Fusion gastronomica al suo meglio, questa ricetta abbina la tradizione lombarda del bruscitt con l'iconica forma messicana dei tacos, creati a partire da una semplice polenta. Questa combinazione crea un piatto unico che offre sapori intensi e texture contrastanti, ideale per impressionare gli ospiti durante occasioni speciali. Perfetto per un aperitivo tra amici o un antipasto originale.

Ma partiamo dalle basi: cosa sono i bruscitt?

I bruscitt, piatto tradizionale lombardo

Nella tradizione culinaria della Lombardia, in particolare nell'area di Busto Arsizio, nel basso Varesotto, il "bruscitt" è un piatto profondamente radicato. Questo stufato di carne di manzo è preparato in modo unico: la carne viene battuta fino a raggiungere quasi una consistenza triturata e poi viene cotta lentamente in burro e vino rosso con aggiunta di spezie e aromi. Tradizionalmente, il bruscitt veniva cotto con pezzi di lardo o pancetta, che gli conferivano un sapore ricco e una morbidezza caratteristica. Il piatto rappresenta la quintessenza del comfort food lombardo, avvolgente e saporito, e si abbina splendidamente con contorni come la polenta, rendendolo perfetto per questa fusione con i tacos.

Il lardo di Colonnata

Proveniente dalle Alpi Apuane in Toscana, il lardo di Colonnata è rinomato per il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa. Viene tradizionalmente conservato in vasche di marmo con una miscela di sale, pepe e aromi, acquisendo un profumo e un sapore inconfondibili che lo rendono ideale per abbinamenti gourmet come questo.

I tacos con la polenta

Originari del Messico, i tacos sono tradizionalmente tortillas di mais piegate o arrotolate attorno a un ripieno, spesso carne, fagioli, formaggio e condimenti vari. L'idea di utilizzare la polenta come base per i tacos rappresenta una fusione culinaria che combina la rustica tradizione italiana con quella messicana, creando un piatto che rispecchia l'evoluzione moderna della cucina globale. Con la sua texture croccante e saporita, la polenta offre una nuova interpretazione dei classici tacos, rendendoli ancora più irresistibili.