Crostata con ganache al cioccolato e lamponi freschi

La crostata al cioccolato e lamponi è una ricetta facile perfetta per gli amanti del cacao. Il sapore vellutato del cioccolato fondente si mescola alla perfezione con la freschezza dei lamponi e la friabile dolcezza della pasta frolla.

Lo sposalizio tra cioccolato fondente e frutti rossi garantisce sempre un successo. Eppure questa crostata, perfetta anche come dessert a una cena, è facile da preparare e con tempi modulabili. Un asso nella manica per ogni esigenza. Puoi infatti preparare tu la pasta frolla da farcire oppure, per fare prima, impiegare un disco di pasta frolla già pronta, come faremo in questa ricetta.

Il segreto della crostata cioccolato e lamponi è nella ganache

La crostata con cioccolato e lamponi insomma è un dolce semplice ma raffinato allo stesso tempo, anche dal punto di vista estetico. Il contrasto tra i lamponi rossi posizionati sulla superficie del dolce, l’intensità della ganache al cioccolato e il colore caldo della frolla, sono un piacere da gustare e da vedere.

Aggiungendo un cioccolato aromatizzato, si darà anche maggior intensità e carattere al dolce. Questa crostata sarà farcita con una ganache al cioccolato. La ganache è una crema dolce a base di cioccolato, dalla consistenza più densa e compatta rispetto a una classica crema. Viene utilizzata in pasticceria per decorare e farcire molti dolci.

La leggenda sulla nascita della ganache

La ganache è una preparazione base di origini francesi. Si dice sia nata per sbaglio. Un pasticciere apprendista, a Parigi, per errore versò della panna bollente su una barretta di cioccolato. Il suo capo, per riprenderlo, lo chiamò “ganache”, che in francese vuol dire anche “maldestro”. Il giovane pasticcere, per rimediare, mescolò insieme panna e cioccolato e scoprì che raffreddandosi, aveva creato una crema deliziosa dalla consistenza perfetta. Era nata la ganache al cioccolato.

Per preparare una ganache perfetta, sono sufficienti due ingredienti: panna e cioccolato in parti uguali fatti sciogliere lentamente in un pentolino. L’ideale è usare una tavoletta al cioccolato fondente di alta qualità, almeno al 70%. Poi basterà mescolare con una frusta a fuoco spento e il gioco è fatto.

Ora che hai imparato a preparare la ganache al cioccolato, puoi impiegarla per varie preparazioni. Puoi seguire la stessa ricetta della crostata al cioccolato e lamponi per preparare dei piccoli pasticcini. Nei “cestini” di pasta frolla, puoi mettere la ganache aiutandoti con una sac à poche e guarnirli con i lamponi.

In alternativa ai lamponi, puoi usare fragole oppure cocco in scaglie.