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Per la Festa del Papà copiamo dal food blogger Alfredo Iannaccone questi deliziosi biscotti a forma di cuore, profumati all'arancia e ingolositi da un ottimo cioccolato fondente. I cuori di frolla all'arancia con cialda di cioccolato fondente sono un caldo pensiero da condividere con i nostri papà a colazione o a merenda, per festeggiarli e ringraziarli... di cuore!
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina autolievitante
  • 125 g di burro
  • 3 uova (1 uovo intero e 2 tuorli)
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di panna di latte
  • la buccia grattugiata di un’arancia non trattata
  • 300 g di cioccolato fondente modicano
preparazione
  1. Per preparare i cuori di frolla all’arancia con cialda di cioccolato fondente, cominciare a lavorare in una ciotola capiente il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero.
  2. Aggiungere all'impasto, lavorandolo, la buccia grattugiata di un’arancia e, uno alla volta, l'uovo intero e i due tuorli.
  3. Mischiare tra loro la farina 00 e la farina autolievitante. Aggiungere quindi all’impasto, sempre lavorandolo, la miscela delle farine e la panna di latte, alternandole. Impastare velocemente il tutto, fino a ottenere una pasta omogenea, compatta ed elastica.
  4. Ricoprire la pasta frolla con una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Mentre la pasta frolla si raffredda, tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e fonderlo a bagnomaria a una temperatura compresa tra i 40 °C e i 45 °C, badando che il pentolino del cioccolato non tocchi mai l’acqua.
  6. Una volta che il cioccolato si è fuso, togliere il pentolino dalla pentola con l’acqua e mescolare il cioccolato su un piano di marmo per una decina di minuti, fino a quando la temperatura raggiunge i 27 °C. Rimettere quindi il pentolino a bagnomaria e riportare il cioccolato a una temperatura di 31 °C.
  7. Versare il cioccolato fuso in alcuni stampini a forma di cuore, avendo cura che si riempiano bene. Tenere da parte un po’ di cioccolato fuso.
  8. Riporre gli stampini in frigorifero a raffreddare. Quando il cioccolato si sarà indurito, staccare le cialde dagli stampini e tenerle da parte.
  9. Trascorso il periodo di riposo, tirare fuori dal frigorifero la pasta frolla e stenderla. Utilizzando uno stampino a forma di cuore, ricavare dalla pasta i biscotti.
  10. Stendere la carta da forno su una teglia e adagiarvi i biscotti, assicurandosi che siano ben distanziati.
  11. Inserire la teglia in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti.
  12. Una volta che i biscotti di pasta frolla sono cotti, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare. Far aderire poi ai biscotti le cialde di cioccolato usando come collante il cioccolato fuso avanzato, dopo averlo riscaldato.
  13. Servire i biscotti con un cappuccino fumante o un bel succo di frutta fresco: è il modo più dolce per augurare ai nostri papà un buona giornata!
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