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Lo chef Massimo Martina rivisita la ricetta del cheesecake in chiave tutta italiana, proponendoci dei mini cheesecake di toma piemontese Dop con mostarda di pere. Un’idea sfiziosa per un dolce appetitoso e delicato, in cui il binomio tra il salato della toma piemontese Dop e il dolce della mostarda di pere crea un’armonia di sapori straordinaria. Originale e d'effetto la presentazione dei cheesecake nell'elefante bicchiere a stelo lungo. 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 250 g di toma piemontese Dop Sapori&Dintorni Conad
  • 150 ml di panna fresca
  • 200 g di formaggio fresco
  • 100 g di biscotti salati
  • 25 g di burro
  • 2 cucchiai di mostarda di pere
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pere per guarnire
  • 2 fogli di gelatina
preparazione

Per preparare le mini cheese cake di toma piemontese Dop con mostarda di pere frullare i biscotti insieme al burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e disporre i biscotti frullati in una coppetta. I biscotti sono la base dei nostri cheese cake.

Prendere i fogli di gelatina e metterli ad ammollare in acqua fresca. Per ottenere la crema di toma piemontese,scaldare a fuoco moderato la panna e farvi sciogliere i dadini di toma piemontese Dop. Aggiungere quindi i fogli di gelatina ben strizzati e omogeneizzare il tutto.

Versare la crema di toma piemontese in una terrina, amalgamare velocemente con un frullatore a immersione, prima di lasciarla riposare in frigorifero per una decina di minuti.

In una ciotola mettere il formaggio fresco e lavorarlo con una forchetta fino a formare una crema piuttosto compatta. Aggiungere il composto di formaggio fresco alla crema di toma piemontese. Amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Riporre in frigorifero per altri 10 minuti.

Montare la rimanente panna fresca e incorporarne un paio di cucchiai alla crema di toma piemontese. Versare, con l'aiuto di un cucchiaio, la crema così ottenuta sulla base di biscotti e porre il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Scaldare a bagnomaria la mostarda di pere per qualche minuto, versarne un paio di cucchiai in ogni bicchiere e completare decorando con un paio di fettine di pera. Le mini cheese cake di toma piemontese Dop con mostarda di pere sono pronte per deliziare i vostri ospiti.

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