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Alla ricerca di una ricetta golosa e gluten free? Gli shortbread con marmellata di gelsi rossi, la nuova dolce proposta del food blogger Alfredo Iannaccone, sono una deliziosa rivisitazione dei classici biscotti scozzesi dall'intenso profumo di burro. Perfetti per una colazione nutriente ma anche per un'originale merenda, adatti a celiaci e non.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
Per l'impasto degli shortbread:
  • 200 g di farina di riso
  • 100 g di farina di avena
  • 200 g di burro freddo a pezzetti
  • 1 cucchiaio di cointreau
  • 70 g di zucchero a velo
Per la composta di gelsi allo zenzero:
  • 100 g di marmellata ai gelsi rossi
  • zenzero fresco
Per la decorazione:
  • zucchero a velo
  • frutti di bosco freschi a piacere
preparazione
  1. Per preparare gli shortbread con marmellata di gelsi rossi, lavorare per prima cosa il burro freddo con la planetaria, unire, quindi, poco alla volta lo zucchero. Successivamente aggiungere piano piano la farina di avena e di riso setacciate.
  2. Formare un impasto solido, ma non duro e lasciarlo riposare per almeno 2 ore coperto da pellicola. Trascorso tale tempo, stendere l'impasto con il mattarello e formare dei dischetti.
  3. Amalgamare la marmellata di gelsi rossi con lo zenzero grattugiato e far riposare il composto per circa 30 minuti. Riempire, poi, i dischetti con un cucchiaino di marmellata di gelsi rossi, chiudere a metà (a forma di fagottino), sigillando bene i bordi con l’aiuto di una forchetta.
  4. Cuocere gli shortbread a 180°C per circa 12 minuti. Terminata la cottura, servire gli short bread con zucchero a velo setacciato e frutti di bosco freschi.
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