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Alfredo Iannaccone realizza in questa ricetta un dessert goloso e particolare: il sorbetto di bergamotto con vodka e cointreau. Il sorbetto di scuola italiana rimane un dessert mai banale, semplice da fare, in questo caso impreziosito da un frutto di nicchia come il bergamotto calabrese. Straordinari i suoi olii essenziali e incredibile l'aroma della sua buccia. Parente lontano del limone, simile solo nella forma, ma più rotondo, il bergamotto possiede incredibili note canforate ed è un frutto tipicamente invernale.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza crostacei
  • 4 bergamotti calabresi di medie dimensioni
  • 200 ml di succo di bergamotto fresco (quindi almeno altri 5 bergamotti)
  • 200 g di zucchero d'Acero solido
  • 5 cucchiai di vodka
  • 5 cucchiai di cointreau
  • 1 albume freschissimo
  • 450 ml di acqua naturale
  • menta fresca
  • more fresche per la decorazione
preparazione
  1. Per preparare il sorbetto di bergamotto con vodka e cointreau, tagliare nella parte superiore i bergamotti (a mò di cappello), svuotarli, coprirli con la carta stagnola e riporli nel freezer.
  2. Preparare uno sciroppo di zucchero a 121°C con la scorza dei bergamotti. Quando lo sciroppo sarà leggermente intiepidito, filtrare e unire il succo di bergamotto.
  3. Montare a neve l'albume e unirlo al composto. Aggiungere la vodka e il cointreau.
  4. Passare il composto nella gelatiera per 10 minuti a velocità media.
  5. Riporlo nel congelatore e ogni 15 minuti, ripetendo l'operazione almeno 4 volte, lavorarlo al cucchiaio.
  6. Servire il sorbetto nei gusci di bergamotto, decorare con le foglie di menta e disporre le more di rovo frozen (lasciate almeno 1 ora nel congelatore) a lato del sorbetto. Il sorbetto di bergamotto con vodka e cointreau è pronto per essere servito!
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