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Voglia di dolcezza a San Valentino? Con l’abbinamento cioccolato e lamponi non si sbaglia mai. In questa ricetta ve lo proponiamo come ripieno di graziose tartellette mignon. Alla festa degli innamorati concedetevi un piccolo peccato di gola firmato Saporie.
                                                                                                                                  
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Per l'impasto:
  • 500 g di farina   
  • 300 g di burro     
  • 200 g di zucchero semolato fine   
  • 4 tuorli 
  • buccia gratuggiata di 1/2 limone
  • estratto di vaniglia

Per il ripieno:    
  • 250 g di latte fresco intero
  • 120 g di panna fresca
  • 70 g di zucchero semolato extra fine
  • 2 tuorli d'uovo
  • 175 g di cioccolato fondente
  • 10 g di amido di mais
  • sale

Per decorare:
  • lamponi
  • petali di rosa
preparazione
  1. Per preparare le tartellette di San Valentino, mettere nel mixer la farina e il burro tagliato a cubetti e girare fino a ottenere una granella. A questo punto aggiungere le uova, l'estratto di vaniglia, la buccia di limone grattuggiata e lo zucchero.
  2. Una volta girato nel mixer, trasferire l'impasto su un piano di lavoro, impastare per pochi secondi e poi compattare fino a formare una palla.
  3. Avvolgere la pasta in una pellicola per alimenti, appiattirla e lasciarla riposare in frigorifero per 40 minuti.
  4. Trascorso il tempo di raffreddamento, infarinare il piano di lavoro e trasferirvi sopra il panetto di frolla. Con un mattarello di legno stendere la pasta fino a raggiungere i 5 mm di spessore. Intagliare i dischetti che serviranno a riempire lo stampo delle tartellette.
  5. Riempire gli stampi con i dischetti di pasta frolla e infornare a 160°C per circa 15 minuti.
  6. Versare in una casseruola il latte e la panna e portare a bollore. Sbattere i tuorli con l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il sale e l'amido. Continuare fino a quando non si sarà ottenuto un composto liscio e omogeneo.
  7. Quando il latte e la panna cominceranno a bollire, unirli al composto a base di tuorli appena ottenuto, mescolare e rimettere sul fuoco.
  8. Togliere il composto dal fuoco non appena comincerà a bollire e unirvi piccolissime scaglie di cioccolato fondente, poi mescolare il tutto.
  9. Lasciare che la crema appena ottenuta si raffreddi e poi spostarla in una sacca da pasticcere, infine farcire le tartellette.
  10. Decorare ogni tartelletta con un lampone. Conservarle in frigorifero e poi servire le tartellette di San Valentino con petali di rosa accuratamente lavati.
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