Zuccotto alle fragole: tutto il dolce della frutta

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75 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Senza frutta secca

1 pan di Spagna
500 ml panna fresca
500 g fragole Sapori&Idee Conad
300 g ricotta
80 g zucchero
Succo di 1 limone
Panna montata qb

Procedimento

Step 1

Lavare bene 3/4 delle fragole e tagliarle a cubetti.

Step 2

Metterle in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il succo di limone e lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Step 3

Nel frattempo setacciare la ricotta e aggiungere il resto dello zucchero.

Step 4

Lavorare il tutto con delle fruste elettriche.

Step 5

In un’altra ciotola montare a neve la panna. Poi incorporarla un po’ per volta alla ricotta. Trascorse le due ore, scolare le fragole conservando il liquido e aggiungerle al composto di ricotta e panna.

Step 6

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua al succo di fragole e limone. Tagliare il pan di Spagna a fettine spesse circa 1 cm e spennellarle con il liquido delle fragole.

Step 7

Rivestire una ciotola con pellicola trasparente e foderare tutta la superficie con il pan di Spagna inumidito.

Step 8

All’interno aggiungere metà crema di ricotta, poi posizionare delle fette di pan di Spagna in orizzontale, aggiungere il resto della crema e chiudere la sfera con altre fette di pan di Spagna. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per circa 12 ore.

Il giorno dopo scoprire lo zuccotto, capovolgerlo ed eliminare la pellicola superficiale. Rivestire di panna montata e decorare con le fragole tenute da parte.

Una variante primaverile del tipico zuccotto fiorentino

Con la primavera torna sulle nostre tavole uno dei frutti più amati di questa stagione: le fragole. Dolci, succose e profumate, sono talmente buone che è un peccato non sfruttarle al massimo mangiandole al naturale, in macedonie o utilizzandole per decorare crostate e dolci vari. La ricetta che vogliamo proporvi oggi è proprio un dolce con questo frutto: lo zuccotto alle fragole, una variante primaverile di quello classico toscano. Vediamo come prepararlo.

Lo zuccotto: un dolce tipico fiorentino

Lo zuccotto è un dolce tipico toscano dalla caratteristica forma a mezza sfera. Si prepara foderando l’apposito stampo con fette di pan di Spagna inzuppate con liquore, generalmente alchermes, poi farcito con una crema di ricotta fresca, zucchero, gocce di cioccolato e panna montata. Ne esistono molte versioni, tra cui le più comuni sostituiscono il ripieno di ricotta con gelato o semifreddo. In questa ricetta invece lo chef ha aggiunto al ripieno di ricotta e panna delle fragole fresche, usate poi anche nella decorazione esterna, e utilizzato come bagna il succo di fragole limone.

L’ideatore di questo dolce pare sia stato in epoca rinascimentale Bernardo Buontalenti, architetto e artista, per uno dei banchetti della famiglia Medici. La leggenda vuole che Buontalenti abbia realizzato questo dolce ponendolo in un elmetto, tanto è vero che lo zuccotto in origine fu chiamato “Elmo di Caterina”, in onore di Caterina de’ Medici.

Come fare il Pan di Spagna

L’involucro di questo dolce è formato da un sottile strato di pan di Spagna, che viene tagliato in fettine sottile e utilizzato per ricoprire uno stampo sferico. Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana, che potete acquistare già pronto oppure preparare a casa. La ricetta del pan di Spagna è molto semplice ma richiede un po’ di accortezze per un risultato perfetto.

Avrete bisogno per 5 uova di 80 g di farina 00 e 70 g di fecola di patate e 150 g di zucchero. Montate le uova con lo zucchero fino a d ottenere un composto ben spumoso. Poi unite la fecola con la farina e setacciatele poco alla volta dentro il composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con le fruste elettriche. Una volta amalgamate tutte le farine, versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 160°C per circa 50 minuti circa. Una volta cotto lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia e tagliarlo.