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Panzanella con friselle del Salento

  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Dico panzanella e penso immediatamente alla Puglia! Chi non l'ha mai assaggiata? Quella dello chef Stefano De Gregorio è molto speciale, perché, al posto del pane, utilizza le friselle del Salento. Non mancano gli ingredienti fondamentali di questo tradizionale piatto dell’Italia centrale: cipolla rossa, basilico e olio extravergine di oliva. Ma l’aggiunta delle olive taggiasche e dei carciofi con gambino alla romana rendono questa panzanella davvero speciale!

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Come preparare la panzanella con friselle del Salento
Ingredienti
  • 400 g di friselle del Salento Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di cipolla rossa di tropea
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di pomodori di Pachino Sapori&Dintorni Conad
  • 100 g di carciofi con gambino alla romana Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale
  • pepe
Procedimento
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Per preparare la panzanella con friselle del Salento, mettere in ammollo le friselle per 10 minuti.

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Tagliare il sedano a julienne e frullarlo. Passarlo poi in un colino a maglia fine per eliminare i filamenti.

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Tagliare le cipolle rosse per la lunghezza, i pomodori di Pachino in 4 parti e i carciofi per il lungo.
Impiattare creando alla base uno specchio di crema di sedano e disponendo tutte le verdure. Aggiungere le olive taggiasche con il loro olio. Unire, infine, le friselle, avendo cura di eliminare l’acqua in eccesso, e regolare di sale. Servire la panzanella con friselle del Salento guarnendola con qualche foglia di basilico.

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