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Oggi, impari a fare una ricetta dello chef Giancarlo Morelli con Gorgonzola DOP, castagne, zucca e cardi. Una ciabatta rustica gustosa e cremosa, perfetta per i mesi freddi con ingredienti di stagione e di qualità.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza uova
  • senza crostacei
Ingredienti per un panino:
  • 1 ciabatta rustica
  • 30 g di gorgonzola dolce Dop montato
  • 10 g di castagne
  • 10 g di cardi puliti e cotti
  • 10 g di zucca lombarda
  • 5 g di insalata indivia belga
  • farina biologica di grado 1
  • farina di farro
  • latte
  • olio extravergine di oliva
  • vaniglia
preparazione
Procedimento:
  1. Per preparare la ciabatta rustica utilizzare la farina biologica di grado 1 e la farina di farro. Montare in una piccola planetaria il gorgonzola e tenerlo in linea.
  2. Cuocere le castagne in latte e vaniglia e poi tagliarle a cubetti. Successivamente pulire i cardi, tagliarli a cubetti piccoli e sbiancarli nel latte, quindi cuocerli a fuoco lento con latte magro e due cucchiai di gorgonzola non montato.
  3. Cuocere la zucca in forno, pulirla e passarla fino a creare una crema asciutta. Pulire la belga cercando di lasciare intatte le foglie almeno come la lunghezza del panino.
  4. Comporre la ciabatta rustica tagliandola a fetta di traverso, tostandola e rendendola molto croccante. Farcire quindi le foglie di belga leggermente salate, con un filo di olio extravergine di oliva e con il gorgonzola montato.
  5. Aggiungere i cubetti di castagne, poi i cardi cotti e per finire la crema di zucca. Disporre le foglie farcite sul pane tostato e caldo e adagiare sopra la fetta di pane senza schiacciare.

 
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