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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un panino gourmet piccante e agrodolce al tempo stesso. Con il Provolone Valpadana Dop piccante e la cipolla caramellata, tra quelle due fette di pane ai semi di sesamo troverai il Paradiso dei formaggi. E non è finita qui, perché il gusto del Provolone Valpadana Dop piccante si combinerà con quello della senape e del miele, salse dal sapore in contrasto tra loro, ma che si mescolano e legano alla perfezione, sopratutto quando si tratta di condire pane e formaggio. 

Il Provolone Valpadana DOP piccante

Caratteristiche e Abbinamenti

La sua stagionatura va dai 3 ai 12 mesi e il caglio che viene utilizzato per la sua produzione è quello in pasta di capretto o agnello. Stiamo parlando della varietà piccante di Provolone Valpadana Dop, perfetta per ricette come quella del panino gourmet che prepariamo oggi, ma anche per fare delle deliziose tortine salate con verdure di stagione o, ancora, dei fantastici e saporiti arrosti in crosta con formaggio sciolto; ma, che dire, l'abbinamento migliore è sempre e sicuramente quello con il pane. Il Provolone Valpadana Dop piccante regge bene i sapori forti e si abbina alla perfezione a un pane di grano duro dal sapore caratteristico come il pane di Altamura

Da abbinare a questo panino gourmet e contemporaneamente al Provolone Valpadana Dop piccante, è perfetto un vino rosso di buona struttura. Quando il formaggio è abbinato al miele o a confetture dolci - in questo caso la salsa di senape al miele e la cipolla caramellata ne fanno le veci - il Provolone Valpadana Dop piccante si abbina benissimo anche a un vino dolce, come un buon passito o un Moscato.

Preferisci un gusto più delicato? Prova il merluzzo panato in crema di Provolone Valpadana Dop dolce, una ricetta di pesce facile che piacerà anche ai più piccoli.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza crostacei
  • senza uova
  • 2 cipolle rosse
  • 600 g di Provolone Valpadana Dop piccante
  • 4 panini al latte con semi di sesamo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 50 ml di acqua
  • anice stellato q.b.
  • senape q.b.
  • miele q.b.
  • 1 lime
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
preparazione

Per fare le cipolle caramellate:

  1. Affettare finemente le cipolle rosse
  2. Scaldare dell'olio in una padella
  3. Aggiungervi le cipolle e farle cuocere per qualche minuto
  4. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare
  5. A questo punto, aggiungere i 2 cucchiai di zucchero, i 3 cucchiai di aceto di mele
  6. e lasciare appassire la cipolla in padella fino a che non si caramellizza 
  7. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere una bacca di anice stellato

Nel frattempo, preparare la senape al miele:

  1. In una ciotolina, versare la senape
  2. Aggiungervi il miele 
  3. E mescolare energicamente per ottenere un composto omogeneo
  4. Aggiungere un filo di olio 
  5. e del succo di lime
  6. mescolare ancora

Adesso, ci occupiamo del Provolone Valpadana Dop piccante:

  1. Ricavare due fette di Provolone Valpadana Dop piccante spesse circa un centimetro 
  2. Scioglierle su una griglia ricoperta di carta da forno (va bene anche una padella ricoperta di carta forno)
  3. Nel frattempo, tagliare il panino in due fette e farcirlo con la senape al miele
  4. Una volta ben sciolte, aggiungere anche le fette di Provolone Valpadana Dop piccante 
  5. Aggiungere la cipolla caramellata
  6. Ancora un po' di senape al miele e servire!
<p>Affettate le cipolle e fatele appassire in padella con sale, zucchero e aceto per caramellarle</p>

Affettate le cipolle e fatele appassire in padella con sale, zucchero e aceto per caramellarle

<p>Preparate la senape al miele<br>
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Preparate la senape al miele

<p>Sciogliere in padella due fette di Provolone Valpadana Dop</p>

Sciogliere in padella due fette di Provolone Valpadana Dop

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