Per preparare i tacos di carne e pomodori di Pachino, cominciare preparando il ripieno di carne. Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata grossolanamente con un filo d’olio, il peperoncino e il cumino. Aggiungere la carne di manzo e cuocere per due ore. Controllare ogni tanto che non si asciughi, in caso aggiungere un bicchiere d’acqua. Aggiungere il sale a fine cottura.
Nel frattempo preparare l’impasto delle tortillas. Impastare la farina con acqua, un pizzico di sale e l’olio. Formare delle palline e lasciare riposare per 15 minuti in frigo, coprendo con della pellicola.
Preparare la salsa piccante: soffriggere una cipolla bianca con dell’olio, aggiungere i pelati e cuocere a fuoco lento. Spezzettare i pomodori con la forchetta, aggiungere sale, pepe, peperoncino fresco tritato e lo zucchero. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà addensata.
Quando la carne di manzo e la salsa piccante saranno pronte, stendere l’impasto delle tortillas con il mattarello fra due fogli di carta da forno. Per dargli la forma tonda ritagliare i bordi seguendo la sagoma del cerchio di un piatto o di un coperchio. Cuocere su una piastra per piadine o su una padella antiaderente.
Farcire le tortillas con la carne, la salsa piccante, i pomodori di Pachino freschi, la caciotta tagliata a striscioline e l'insalata. Servire i tacos ben caldi.
I tacos sono una ricetta tipica dell'america meridionale, una tortilla di mais piegata a mezzaluna, ripiena di carne, pesce o altri ingredienti. Difficile da trovare originale in Italia, si può però fare in casa con ingredienti italiani. Farina di mais bianco, salsa piccante fatta in casa, carne di manzo e pomodori di Pachino, questi gli ingredienti per il vostro viaggio in Messico!
Se avete visto su Netflix il documentario "Salt, fat, acid, heat" sapete che quando si parla di cucina messicana dovete concentrarvi sul tema acidità. Nella cucina...
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