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  • 180
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Basso
  • Veneto
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Per la pasta:
  • 1 kg di farina
  • 3 uova intere
  • 9 rossi
  • sale

Per il ripieno:
  • 6 pacchettinidi rape rosse precotte
  • 1 cipolla
  • 3/4 patate cotte
  • 2 etti di ricotta vaccina,
  • 2 uova intere
  • sale
  • pepe
  • Parmigiano Reggiano
  • burro
  • foglie di salvia
preparazione
  1. Lavorate gli ingredienti per la pasta
  2. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e ponetela in frigo per 2/3 ore
  3. In un tegame stufate la cipolla con le erbette e le patate tagliate a pezzi piccoli; fate intiepidire e passate al setaccio
  4. Aggiungete ricotta, 2 uova, sale, pepe e parmigiano
  5. Stendete la pasta tirata sottile sopra un canovaccio, spalmatevi il composto di rape e una manciata di parmigiano, poi arrotolatelo su sè stesso e legatelo alle estremità come un salame
  6. Mettete sul fuoco una placca di acqua bollente salata, tuffatevi il rotolo e lasciatelo cucinare per 40 minuti
  7. Toglietelo dall'acqua, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette abbastanza grosse, grattuggiatevi sopra della ricotta affumicata e irroratelo con burro fuso, nocciola e salvia
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