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Passatelli freddi con gamberi e pistacchi
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I passatelli freddi con gamberi e pistacchi sono un primo piatto perfetto per l'estate. Grazie ai sapori freschi e al piacevole contrasto di consistenze, sono ideali per un pranzo leggero, una cena all'aperto o...
Tagliare i pomodorini a metà e tenerli da parte in una boule.
Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere uno spicchio di aglio e unire i pomodorini. Aggiungere il sale e cuocere per qualche minuto, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Una volta leggermente cotti, tenere da parte.
Nel frattempo prendere i gamberi rossi già privati del carapace e tagliarli a pezzi. Trasferirli in una boule e condirli con sale, scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene per amalgamare e tenere da parte.
Cuocere i passatelli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta pronti, scolarli e trasferirli nella padella con i pomodorini. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, regolare di sale e unire poca acqua di cottura. Saltare delicatamente il tutto per amalgamare i sapori.
Impiattare i passatelli, adagiare sopra i pezzetti di gamberi marinati e completare con granella di pistacchi e qualche fogliolina di menta fresca.
I passatelli freddi con gamberi e pistacchi sono un primo piatto perfetto per l'estate. Grazie ai sapori freschi e al piacevole contrasto di consistenze, sono ideali per un pranzo leggero, una cena all'aperto o da portare con sé per un picnic.
I passatelli sono una specialità dell'Emilia-Romagna preparata tradizionalmente con pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e una grattugiata di noce moscata. L'impasto viene fatto passare attraverso l'apposito ferro oppure uno schiacciapatate a fori larghi, ottenendo dei cilindri irregolari che vengono poi cotti in acqua o nel brodo.
In questa ricetta si utilizzano i Passatelli al Parmigiano Reggiano Sapori&Dintorni Conad, già pronti da cuocere e perfetti per realizzare un piatto gustoso in pochi minuti.
I passatelli hanno tempi di cottura molto brevi e sono pronti in pochi minuti. È importante rispettare il tempo indicato sulla confezione e scolarli non appena salgono a galla o risultano al dente.
Una volta scolati, è consigliabile saltarli delicatamente con il condimento per amalgamare i sapori senza romperli. Per questa ricetta è sufficiente unirli ai pomodorini e lasciarli intiepidire prima di completare il piatto con i gamberi marinati.
Oltre alla classica versione in brodo, i passatelli si prestano a numerosi condimenti. Sono ottimi con sughi di pesce, verdure di stagione, funghi oppure con preparazioni fresche come quella di questa ricetta, in cui i gamberi marinati, i pomodorini e la granella di pistacchi valorizzano il sapore intenso del Parmigiano Reggiano presente nell'impasto.
L'abbinamento tra gamberi e pistacchi è ormai un grande classico della cucina. In questa ricetta la marinatura con scorza di limone e olio extravergine di oliva dona ulteriore freschezza ai gamberi, mantenendoli protagonisti del piatto.
Puoi sostituire i gamberi rossi con mazzancolle, gamberi argentini o code di gambero. Per personalizzare ulteriormente la ricetta puoi aggiungere della burrata, completare il piatto con una grattugiata di scorza d'arancia per una nota ancora più agrumata oppure arricchirlo con rucola, basilico fresco o mandorle tostate.
