Pasta arlecchino, la ricetta che porta il Carnevale a tavola

Preferiti

20 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

280 g pastina Risoni
Olio extravergine di oliva Riviera Ligure Sapori&Dintorni Conad q.b.
Sale q.b.

Per la salsa verde:

600 g cime di rapa
1/2 cucchiaino di Wasabi

Per la salsa rossa:

2 barbabietole cotte
50 ml umeboshi

Per la salsa nera:

40 g crema all’aglio nero
1 cucchiaio di colatura di alici
40 g aceto affumicato

Step 1

Per prima cosa preparare le salse, per la salsa verde, sbollentare le cime di rapa in acqua calda salata per qualche minuto, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio

Step 2

Frullare con wasabi, olio e un pizzico di sale, poi setacciare e tenere da parte

Step 3

Per la salsa rossa, versare in un recipiente la barbabietola

Step 4

Aggiungere l’umeboshi, un pizzico di sale e un filo d’olio, frullare il tutto, setacciare e tenere da parte

Step 5

Per la salsa nera, frullare la crema all’aglio con colatura di alici, aceto affumicato e un filo d’olio

Step 6

Mettere le salse in tre pentolini e tenerle in caldo, cuocere la pasta in acqua salata per metà cottura, poi dividerla e continuare cottura in parte nella salsa nera

Step 7

Cuocere un’altra parte nella salsa rossa

Step 8

Ed infine nella salsa verde

Step 9

Una volta cotta, mantecare con un filo d’olio ogni pasta e servire

Approfondimenti

La pasta arlecchino è un omaggio al Carnevale e al bambino che vive ancora in noi. Si tratta infatti di un primo piatto molto colorato a base di pastina aromatizzata con tre diverse salse. Prepararla è semplice ma richiede alcuni passaggi a cui prestare un po’ di attenzione. Prima di cuocere la pasta è necessario infatti preparare tre salse (una verde, una rossa e una nera),ognuna delle quali servirà per condire un terzo della pasta.

Come preparare la salsa verde

Per colorare di verde la pasta arlecchino avrete bisogno di cime di rape e wasabi. Una volta pulite le cime di rapa, sbollentatele in acqua salata per qualche minuto, poi scolatele in acqua e ghiaccio. Quest’ultimo passaggio permette di arrestare velocemente la cottura e mantenere brillante il colore verde. A questo punto scolatele, strizzatele e mettetele nel bicchiere di un frullatore con una punta di wasabi. Il wasabi è piuttosto piccante quindi regolatevi in base alla vostra soglia di sopportazione. Frullate il tutto con un po’ d’olio e un pizzico di sale e setacciate la salsa affinché risulti liscia e senza grumi.

Come colorare di rosso la pasta arlecchino

La salsa rossa è a base di barbabietola e umeboshi, popolare condimento della cucina giapponese a base di prugne salate. Se utilizzate le barbabietole crude, dovrete prima lessarle e pelarle. Se invece preferite utilizzare quelle già cotte, vi basterà frullarle insieme all’umeboshi, olio e sale e setacciare la salsa ottenuta.

Come preparare la salsa nera

Per preparare la salsa nera della pasta arlecchino, vi serviranno:crema all’ aglio nero, colatura di alici e aceto affumicato. In questo caso dovrete solo frullare i tre ingredienti insieme con un filo d’olio. Una volta pronte le tre salse, non vi resta che cuocere la pastina, dividerla in tre parti e condire queste ultime con le salse.