Pasta e fagioli con colatura di mozzarella di bufala

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
150 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

240 g di pasta mista
200 g di fagioli stregoni piemontesi Sapori & Dintorni
Acqua di conservazione delle mozzarella q.b.
Erbe aromatiche miste q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
Brodo vegetale q.b.

Step 1

Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli con acqua e lasciarli in ammollo per 8 ore. Poi farli bollire con una foglia di alloro per circa 2 ore. Preparare un trito con sedano, carota e cipolla e privare l’aglio dall’anima.

Step 2

Mettere tutto in una padella con un po’ d’olio e far rosolare.

Step 3

In un pentolino aggiungere l’acqua della mozzarella e farla leggermente ridurre.

Step 4

Nella padella con il trito di verdure, aggiungere i fagioli già cotti, tre mestoli di brodo vegetale.

Step 5

Aggiungere anche la pasta.

Step 6

Tritare le erbe aromatiche al coltello finemente e condirle con olio extra vergine.

Step 7

Bagnare la pasta con l’acqua di conservazione della mozzarella, prestando attenzione al sale. Aggiungere pepe a piacere e continuare ad aggiungere acqua fino al termine della cottura della pasta. Servire con le erbe aromatiche condite.

Approfondimenti

La pasta e fagioli è un grande classico della cucina italiana. La versione dello chef Stefano De Gregorio è una raffinata rivisitazione della tradizionale ricetta italiana, arricchita con sapori particolari. Vediamo come la pasta e fagioli con colatura di mozzarella di bufala si differenzia senza perdere l’essenza.

Come preparare la pasta e fagioli gourmet

La pasta e fagioli con colatura di mozzarella di bufala è la dimostrazione di come la tradizione culinaria italiana si possa innovare e rinnovare senza perdere la sua anima. La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato particolarmente saporito.

Per questo motivo, lo chef ha optato per i fagioli stregoni piemontesi, una varietà dalla forma allungata, con base di colore chiaro e striature bordeaux e marroncine. Conosciuti già al tempo dei Romani, essi presentano una polpa tenera e hanno un gusto delicato. La loro caratteristica è quella di essere friabili e morbidi nella cottura. Sono inoltre particolarmente ricchi di proteine, sali minerali e con un basso contenuto di grassi.

Pasta e fagioli gourmet e anti-spreco

La vera innovazione si manifesta nella colatura di mozzarella di bufala, che non è altro che la sua acqua di governo, ridotta per intensificare il suo sapore e aggiunta al composto. Questo permette di ottenere una consistenza cremosa e un gusto unico.

I vantaggi non sono però solo a livello di gusto e consistenza. Questa astuzia è ottima anche come soluzione anti-spreco, per riutilizzare l’acqua della mozzarella che altrimenti andrebbe buttata.