Spaghetti di patate e broccoli

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

4 patate della Sila Sapori & Dintorni Conad
600 g broccoli
40 g burro
Colatura di alici q.b.
Polvere di cipolla q.b.
Peperoncino q.b.

Step 1

Dopo aver tagliato i broccoli, sbollentarli in acqua salata per 7-8 minuti, poi scolarli in acqua e ghiaccio conservando l’acqua di cottura.

Step 2

Pelare le patate, lavarla e ridurla in spaghetti con l’apposito strumento.

Step 3

Frullare i broccoli con un po’ di olio e sale.

Step 4

Setacciare la crema di broccoli, metterla in un tegamino e tenere in caldo.

Step 5

In una boule far sciogliere il burro a bagnomaria con la colatura di alici.

Step 6

Nella stessa acqua di cottura dei broccoli, sbollentare gli spaghetti di patate per 2 minuti

Step 7

Mantecare gli spaghetti con il burro e la colatura di alici.

Impiattare mettendo alla base del piatto gli spaghetti di patate, poi la crema di broccoli, un pizzico di polvere di cipolla e peperoncino.

Approfondimenti

Gli spaghetti di patate e broccoli sono una ricetta molto particolare, tutta a base vegetale. Pochi ingredienti e pochi passaggi per ottenere un piatto un po’ diverso dal solito, perfetto da servire agli amici vegetariani (per i vegani occorre togliere dalla ricetta il burro e la colatura di alici) o a chi ha voglia di provare nuove ricette.

La salsa ai broccoli

Per ottenere la salsa di broccoli con la quale condire gli spaghetti di patate, occorre innanzitutto rilevare le cime di broccoli e poi farle sbollentare in una pentola di acqua bollente salata per circa 7-8 minuti.

Trascorso questo tempo vanno scolati in acqua e ghiaccio, un passaggio spesso sottovalutato ma che permette di mantenere il colore verde brillante. Infine si frullano insieme a un pizzico di sale (non molto perché poi si aggiungerà anche la colatura di alici) e di olio.

Come fare gli spaghetti di patate

Ormai vanno molto di moda gli spaghetti a base vegetale, preparati cioè interamente con verdure e senza l’aggiunta di farina.

Per fare quelli di patate, occorre avere un apposito attrezzo che permette di ottenere dei filamenti dai vegetali, simili appunto a degli spaghetti. Si ottengono usando direttamente le patate crude sbucciate. Una volta ottenuti, andranno poi sbollentati brevemente nella stessa acqua di cottura dei broccoli.

Mantecare gli spaghetti

Un passaggio delicato ma fondamentale per questa ricetta consiste nella mantecatura degli spaghetti di patate in una salsa ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria del burro insieme a un po’ di colatura di alici. Una volta sbollentati gli spaghetti, vanno scolati molto delicatamente e mescolati con questa salsina senza usare il cucchiaio, ma semplicemente muovendo la boule.