Pasta con sarde e pinoli

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10 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Senza crostacei

320 g di spaghetti

300 g di sarde fresche

1 cipollotto

150 g di finocchietto

1 spicchio d’aglio

25 g di uva passa

20 g di pinoli Sapori&Dintorni Conad

2/3 acciughe sott’olio

100 g di pangrattato

1 bustina di zafferano

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Peperoncino q.b.

Step 1

Pulire le sarde e privarle della spina e della testa e tenere da parte, nel frattempo sbollentare le parti tenere del finocchietto in acqua bollente per qualche minuto e tenere da parte i gambi, nella stessa acqua si cuocerà poi la pasta

Step 2

Nel frattempo in un padellino tostare i pinoli e metterli da parte

Step 3

Prendere i gambi del finocchietto tenuti da parte precedentemente e tritarli finemente

Step 4

Nello stesso padellino dei pinoli aggiungere olio, uno spicchio di aglio, peperoncino e i gambi tritati

Step 5

Sempre nella stessa padella far rosolare il pangrattato, in modo che prenda tutti i profumi

Step 6

Ammollare l’uvetta con acqua calda

Step 7

Scolare il finocchietto sbollentato, salare l’acqua di cottura della pasta, ma non troppo perché le alici daranno ulteriore sapidità, e aggiungere zafferano nell’acqua e cuocere la pasta

Step 8

Tagliare il cipollotto finemente

Step 9

Scaldare una padella con dell’olio e uno spicchio di aglio e un paio di filetti di alici sott’olio

Step 10

Aggiungere il cipollotto tagliato

Step 11

Rimuovere la coda dalle sarde e dividere le due metà, quindi aggiungerle in padella e cuocere fino a che non si sfaldano tutte

Step 12

Aggiungere anche i pinoli tostati

Step 13

E il battuto di finocchietto sbollentato

Step 14

Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungere l’uvetta ammollata, dopo averla strizzata

Step 15

A fine cottura scolare la pasta nella padella e farla insaporire qualche minuto

Step 16

Servire aggiungendo un filo d’olio a crudo e il pangrattato sopra alla pasta

Approfondimento

La pasta con le sarde è un piatto tradizionale siciliano che incarna la ricchezza dei sapori del Mediterraneo. Una ricetta speciale che si distingue per la sua combinazione di ingredienti freschi e saporiti: le sarde, il finocchietto, l'uvetta e i pinoli si fondono con la pasta in un equilibrio perfetto di sapori dolci, salati e aromatici. È un piatto che racconta la storia della Sicilia, con influenze arabe e italiane che si mescolano in ogni boccone.

Le sarde, tutto il gusto del pesce azzurro

Le sarde sono l'ingrediente principe della ricetta. Questi pesci piccoli ma ricchi di sapore sono un pilastro della cucina mediterranea. Ricche di omega-3, proteine e altri nutrienti essenziali, le sarde non sono solo deliziose ma anche incredibilmente salutari. L’importante è scegliere sempre pesce fresco. La consistenza e il gusto deciso delle sarde si sposano perfettamente con la dolcezza dell'uvetta e il croccante dei pinoli, creando un contrasto di sapori e texture che rende il piatto davvero vivace e appagante.

Consigli per la cottura perfetta della pasta

La cottura della pasta è un aspetto cruciale nella preparazione di questa ricetta. Alcuni accorgimenti possono fare la differenza per ottenere un risultato perfetto. L'acqua, ad esempio, va salata ma meno del solito perché il pesce aggiungerà un ulteriore tocco di sapidità. La pasta poi deve essere al dente. Ciò significa che va cotta ma deve avere ancora una leggera resistenza al morso. Ed è importante conservare un po' dell'acqua di cottura perché sarà fondamentale per legare il sugo, migliorando la consistenza del piatto finale. Infine, una volta scolata, la pasta va messa in padella con il sugo e fatta saltare insieme per un paio di minuti. Un passaggio che permette alla pasta di assorbire tutti i sapori del sugo, creando un'armonia perfetta tra gli ingredienti.