Ravioli con mela renetta e mascarpone

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I ravioli con mela renetta e mascarpone della food blogger Raffaella Agnosetti, del blog La cucina della pallina, si sono aggiudicati il secondo posto al concorso Melav...

50 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

80 g di farina ai 4 cereali
1 o 2 mele renette
1 porro tagliato a rondelle sottili
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
50 g di mascarpone
1/2 arance bio
1 rametto di timo
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaio di burro
sale
pepe

Procedimento

Per preparare i ravioli alla mela renetta e mascarpone, iniziare a setacciare la farina ai cereali in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e mescolare, aggiungendo gradualmente 50 ml di acqua calda; lavorare il composto, formare una palla e mettere il tutto a riposare mezz'ora, avvolto da un panno o una pellicola.
Per preparare il ripieno dei ravioli, scaldare l'olio in una piccola padella, far rosolare a fuoco dolce il porro; aggiungere la mezza mela renetta pelata e ridotta a piccoli dadini; far cuocere per 6-7 minuti. Spolverizzare i cubetti di mela con un pizzico di cannella, pepare, salare e aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua per non far bruciare la mela. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per ultimare il ripieno, aggiungere alla mela cotta il mascarpone e mescolare il tutto; aggiustare, se necessario, di sale e pepe.
Per preparare i ravioli stendere la pasta, non troppo sottile, con il mattarello; ritagliare dei quadrati di pasta con uno stampino e sulla metà di questi adagiare un cucchiaino di ripieno alle mele e cannella. Bagnare, quindi, il bordo con un goccio di acqua e chiudere con un altro quadrato del composto, facendo aderire bene con la pressione delle dita.
Nella stessa padella di cottura delle mele, sciogliere il burro con la buccia grattugiata di 1/4 di arancia.
Terminare il piatto con la cottura dei ravioli; gettare i ravioli nell'acqua salata, in ebollizione per tre minuti, scolarli e saltarli nel burro all'arancia.
Servire i ravioli con mela renetta e mascarpone, guarnendo con le foglioline di timo fresco e la restante buccia d'arancia grattugiata.

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I ravioli con mela renetta e mascarpone della food blogger Raffaella Agnosetti, del blog La cucina della pallina, si sono aggiudicati il secondo posto al concorso Melavigliosa, organizzato da Tuttomele 2014 e Unione Italiana Ristoratori.

Un primo piatto in cui Raffaella Agnosetti riesce ad unire la dolcezza della mela renetta alla cremosità del mascarpone, creando un ripieno sfizioso all'interno dei ravioli, realizzati a mano con farina ai quattro cereali e profumati al burro d'arancia. Ideale per una speciale cena a due o un pranzo delle feste.