Risotto con tarassaco e gorgonzola

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli
1 mazzo di tarassaco
150 g di gorgonzola
40 g di burro Alpino Sapori & Dintorni Conad
60 g di Parmigiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Sbollentare il tarassaco in una pentola con acqua leggermente salata.

Step 2

Poi scolarlo bene e frullarlo con dell’olio a filo e un mestolo di brodo.

Step 3

In un tegame tostare il riso aggiungendo subito un po’ di sale.

Step 4

Quando il riso è tostato, bagnare con il brodo vegetale e cuocere il risotto.

Step 5

A metà cottura aggiungere la crema di tarassaco e proseguire la cottura, bagnando con il brodo quando si asciuga. Terminata la cottura, aggiungere il gorgonzola.

Step 6

Mantecare con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato e servire.

Approfondimenti

Il risotto con tarassaco e gorgonzola è una gustosa interpretazione della cucina italiana, che unisce ingredienti freschi e saporiti per creare un piatto ricco e appagante. Il tarassaco, con il suo sapore leggermente amarognolo, si sposa perfettamente con la cremosità del formaggio gorgonzola, offrendo una combinazione di gusto unica e deliziosa.

Conosciamo meglio il tarassaco

Il tarassaco è una pianta erbacea molto comune, nota anche come "dente di leone", che cresce spontaneamente nei prati e lungo i bordi delle strade. È una pianta primaverile e autunnale, il cui fogliame giovane e tenero è ideale per l'uso in cucina. Il tarassaco è apprezzato per il suo sapore leggermente amaro e le sue proprietà benefiche per la salute, ricco di vitamine e sali minerali.

In cucina, il tarassaco può essere utilizzato per insalate, zuppe o come ingrediente principale in piatti come il risotto.

Come cucinare il tarassaco e abbinamenti in cucina

Per preparare il tarassaco per il risotto, sbollentatelo in una pentola con acqua leggermente salata fino a quando diventa tenero. Scolatelo e frullatelo con dell'olio a filo e un mestolo di brodo vegetale, creando una crema verde e vellutata che darà al risotto un sapore distintivo. Il tarassaco si presta bene ad essere abbinato a formaggi dal gusto deciso come il gorgonzola, grazie alla sua capacità di bilanciare l'amaro con la cremosità e il sapore intenso del formaggio.