Tagliolini al tartufo con gambero rosso

Name: Tagliolini al tartufo con gambero rosso
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g tagliolini freschi
Parmigiano Reggiano Sapori & Dintorni Conad q.b.
1 lime
8 gambero rosso
Burro q.b.
1 tartufo bianco
Olio extravergine di oliva q.b.

Step 1

Pulire i gamberi e tagliare finemente la polpa in modo da ottenere un battuto.

Step 2

Trasferirlo in una ciotola e condirlo con sale, pepe, olio e buccia di lime. Lasciar marinare per 10 minuti.

Step 3

In una pentola portare l’acqua a bollore e salarla. Cuocere i tagliolini per un minuto.

Step 4

Nel frattempo in una padella sciogliere un po’ di burro e aggiungere un po’ di acqua, per fare in modo che il burro non salga troppo di temperatura. In un’altra padella mettere il tartufo a scaglie.

Step 5

Una volta cotti, scolare i tagliolini e aggiungerli nella padella con un po’ d’acqua di cottura.

Step 6

Aggiungere anche il burro, un po’ di Parmigiano grattugiato e mantecare insieme a un po’ di acqua di cottura e una grattugiata di buccia di lime. Servire i tagliolini con sopra la tartare e ultimare con un’abbondante grattugiata di tartufo.

Approfondimenti

I tagliolini al tartufo con gambero rosso sono un tripudio di sapori prelibati che si fondono in un piatto straordinario, capace di deliziare i palati più raffinati. La combinazione unica di tagliolini freschi, gambero rosso, tartufo bianco e il tocco rinfrescante del lime crea una sinfonia di gusti che uniscono in modo equilibrato sapori di mare e di terra. Un primo piatto ricercato per stupire i vostri ospiti durante un pranzo o una cena importanti.

Gambero rosso in tartare: il mare

In questo piatto troviamo armoniosamente uniti terra e mare. Il mare è rappresentato dal gambero rosso in tartare. I crostacei, che devono essere freschissimi, vanno quindi puliti e la polpa tagliata grossolanamente. La tartare, condita con sale, pepe, olio e buccia di lime, si lascia marinare per dieci minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi. Il sapore delicato e salmastro del gambero si sposa molto bene con il tocco acidulo del lime, che lo esalta e rinfresca.

Il tartufo: la terra

Il tartufo è il sapore della terra. La pasta fresca è il veicolo perfetto per portare in tavola la ricchezza del tartufo bianco. Per gustarlo al meglio, tagliatelo a scaglie sottili e aggiungetelo alla pasta cotta al dente in una padella. Mantecate il tutto con burro fuso, Parmigiano e un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema liscia e avvolgente.

L’impiattamento è un’opera d’arte, con la tartare di gambero che corona i tagliolini, il tutto guarnito da una generosa grattugiata di tartufo bianco.