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Come preparare la pasta fresca

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Video corso di cucina per preparare l'impasto per la pasta fresca, utile a realizzare il vostro formato di pasta preferito. Se volete portare in tavola tagliatelle, tagliolini, maltagliati e lasagna, questa ricetta base è quello che fa per voi!

Quanta soddisfazione dà creare qualcosa con le proprie mani? Tantissima! Realizzare la pasta fatta in casa, per esempio, è un gesto sempre bello! Bastano pochi ingredienti, mezz'ora del vostro tempo e il gioco è fatto! In questo video corso lo chef Beppe Sardi vi insegnerà come ottenere l’impasto per una pasta fresca perfetta.
 
I pregi di questa ricetta?

  • l’impasto non è troppo carico di uova e per questo è più digeribile
  • la pasta è più veloce da cuocere
  • è la base da cui potrete ricavare i formati che più preferite: tagliatelle, tagliolini, maltagliati e lasagne


Attenzione: per realizzare la pasta fresca, lo chef utilizza una planetaria, ma lo stesso impasto si può ottenere lavorando gli ingredienti in una semplice boule e con l'aiuto di un po' di olio di gomito! 

Ingredienti

2kg di stoccafisso

400ml di olio di arachide

400ml di olio evo

1 foglia d'alloro

1.7 litri d'acqua

300g di latte intero

pepe nero

pane a fette

Procedimento

Step 1

Per preparare la pasta fresca, mettere 4 uova in una boule e, con una frusta da cucina, mescolare rompendo i filamenti degli albumi. Unire i 2 tuorli e il sale e amalgamare il tutto.

Step 2

In una planetaria impastare la farina e il composto precedentemente preparato a velocità moderata (se l’impasto dovesse risultare denso, aggiungere un po’ d'acqua). Se non si dispone di una planetaria impastare gli ingredienti a mano in una boule.

Step 3

Una volta pronto, spostare l’impasto per la pasta fresca su un piano di lavoro ben infarinato e, con il palmo della mano, impastare ancora per qualche minuto.

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