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Tortelli di patate toscani con Finocchiona IGP, ricotta e miele
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I tortelli di patate toscani con Finocchiona IGP, ricotta e miele partono da una preparazione tradizionale della cucina toscana e la completano con ingredienti aggiunti al momento di servire. Il ripieno di pata...
Per i tortelli
Per il condimento
Per la finitura
Far bollire le patate con la buccia fino a renderle morbide. Scolarle, pelarle e schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate.
Aggiungere prezzemolo tritato, aglio schiacciato, pecorino grattugiato, un uovo intero e una grattata di noce moscata. Mescolare bene, regolare di sale e pepe e trasferire il composto in un sac à poche.
Stendere la pasta fresca, distribuire il ripieno con la sac à poche, coprire con un altro strato di pasta, sigillare bene i bordi e ritagliare i tortelli. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i tortelli per 2–3 minuti, finché non salgono a galla.
Sciogliere il burro in padella con le foglie di salvia e lasciare insaporire a fuoco dolce.
Mescolare la ricotta con un filo di miele.
Scolare i tortelli, saltarli nel burro e salvia e disporli nel piatto.
Aggiungere sopra dei fiocchi di crema di ricotta e miele e adagiare fette di finocchiona sui tortelli. Aggiungere qualche foglia di salvia e completare con una macinata di pepe nero.
I tortelli di patate toscani con Finocchiona IGP, ricotta e miele partono da una preparazione tradizionale della cucina toscana e la completano con ingredienti aggiunti al momento di servire. Il ripieno di patate viene condito con burro e salvia, mentre Finocchiona, ricotta e miele completano il piatto.
I tortelli di patate sono una specialità legata soprattutto al Mugello, territorio a nord di Firenze dove questa pasta ripiena ha una lunga tradizione. La preparazione prevede una sfoglia di pasta fresca e un ripieno a base di patate, che può cambiare leggermente per aromi e ingredienti a seconda delle ricette.
In questa versione le patate vengono insaporite con Pecorino, aglio, prezzemolo e noce moscata e legate con un uovo. Una volta preparato, il composto deve essere sufficientemente compatto da poter essere distribuito sulla pasta fresca con la sac à poche.
Quando si chiudono i tortelli è importante premere la sfoglia intorno al ripieno per eliminare l'aria e sigillare bene i bordi: in questo modo si riduce il rischio che la pasta si apra durante la cottura.
La Finocchiona IGP è uno dei salumi più conosciuti della tradizione toscana. La sua caratteristica distintiva è l'impiego di semi e/o fiori di finocchio nell'impasto, responsabili del profumo e della nota aromatica che la contraddistinguono.
In questa ricetta la Finocchiona viene aggiunta a crudo, al momento dell'impiattamento, sopra i tortelli già conditi con burro e salvia. La ricotta mescolata con poco miele introduce invece una componente fresca e leggermente dolce accanto alla sapidità del salume.
La Finocchiona può essere servita semplicemente affettata oppure utilizzata in cucina. Su Saporie puoi trovare, per esempio, la focaccia toscana alla Finocchiona; si abbina inoltre a pane e crostini, formaggi e verdure.
