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I tortellini non mancano mai sulle tavole degli italiani e sono protagonisti durante le festività natalizie. Solitamente si preparano in brodo, ma lo chef Stefano De Gregorio ci ha voluto stupire con la ricetta dei tortellini di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano con cipolla croccante. Abbina ai tortellini di Modena: Barbera Superiore d’Alba DOC Miniato. Da servire a una temperatura di 16 °C.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 2 confezioni di tortellini di Modena Sapori&Dintorni Conad
  • 150 g di panna fresca liquida
  • 120 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad grattugiato
  • paprica affumicata q.b.
  • cipolla q.b.
  • maggiorana fresca q.b.
preparazione
Procedimento per i tortellini di Modena su Fonduta di Parmigiano:
  1. Per realizzare i tortellini di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano con cipolla croccante, preparare la fonduta di Parmigiano Reggiano, portando a bollore la panna in un tegame. Toglierla dal fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare con l’aiuto di una frusta da cucina.
  2. Preriscaldare il forno a 70°C. Tagliare le cipolle a rondelle sottili, metterle su una placca ricoperta di carta-forno e farle asciugare fino a quando non diverranno croccanti e prive di umidità.
  3. Far cuocere i tortellini di Modena in abbondante acqua salata per 3 minuti circa.
  4. Sul fondo del piatto creare una base con la fonduta di Parmigiano Reggiano, disporre sulla fonduta i tortellini di Modena, completare con una spolverata di paprica affumicata, la cipolla croccante e qualche foglia di maggiorana fresca. I tortellini di Modena su fonduta di Parmigiano Reggiano con cipolla croccante sono pronti per essere serviti!

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