Bignè di fassona con salsa di noci

Preferiti

Ricetta realizzata e proposta per Fratelli Carli da Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori a Imperia

Ingredienti

Rosolare l’aglio e il timo in olio extra vergine d'oliva delicato Carli, togliere i gusti e scottare la carne a fiamma viva. Una volta freddi, tagliare gli scamoni a fette di circa ½ cm e lasciarli riposare in olio extra vergine d'oliva delicato Carli, sale, pepe, timo e aglio.
Tagliare la pancetta a listarelle. Lessare gli spinaci velocemente, strizzarli e farli saltare con olio, peperoncino e pancetta. Cuocere a fuoco lento e coprire. In un pentolino, creare la salsa sciogliendo il gorgonzola, il latte, la senape, la salsa di noci e poi amalgamare.
Foderare degli stampi da creme caramel con le fettine di carne, riempire con un cucchiaio di spinaci e chiudere la base dello stampo con un’altra fetta di scamone. Riscaldare il forno e cuocere per 3 minuti a 200 gradi. Girare lo sformatino di carne al centro del piatto e adagiarlo sulla salsa di gorgonzola e noci.