Sua maestà la bistecca alla fiorentina

Nel cuore della Toscana, terra di sapori ricchi e tradizioni culinarie millenarie, spicca la Fiorentina, una bistecca imponente e succulenta che si erge a simbolo dell’amore toscano per la carne di prima qualità. Non è solo un piatto, ma un'esperienza gastronomica che racconta la storia di una regione dove la passione per la cucina si mescola alla maestria nella preparazione della carne. Vediamo come prepararla in modo perfetto.

La bistecca alla fiorentina: iconico simbolo della tradizione Toscana

La Fiorentina, capolavoro culinario che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica toscana, è più di una semplice bistecca. Il suo taglio è inconfondibile e si riconosce soprattutto dall’osso a cui sono attaccati i due tagli principali: il filetto e il controfiletto . La preparazione della Fiorentina è un rituale che richiede abilità e attenzione al taglio della carne.

Come ottenere una bistecca alla fiorentina perfetta

Per ottenere una fiorentina perfetta:

• Ricordatevi di togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima prima di cucinarla, per evitare lo shock termico durante la cottura.
• Per un’ottima sigillatura, ungete poco la griglia o la piastra che intendete utilizzare.
• Cuocete la carne da entrambi i lati, ma ricordatevi di poggiarla sulla griglia anche dalla parte dell’osso. È un ottimo conduttore di calore!
• A cottura terminata, è fondamentale che facciate riposare la fiorentina avvolgendola nella carta stagnola. Questo procedimento favorirà la ridistribuzione dei liquidi nella carne.

Un fresco contorno per la fiorentina

Una deliziosa proposta per accompagnare la fiorentina è la preparazione di una fresca e croccante insalata di cavolo e carote, arricchita da una salsa di yogurt, senape e maionese. Il cavolo e le carote andranno affettati finemente e mescolati con yogurt greco, senape, maionese, sale, zucchero e aceto.