Carbonade valdostana, un viaggio nei sapori montani

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Ricetta di

La carbonade valdostana è un piatto tradizionale delle Alpi italiane, che incarna il calore e il comfort delle cucine montane. Si tratta di uno stufato, noto per la sua ricchezza di sapori e la sua storia radic...

20 min
60 min
4 pers.
Media

Ingredienti

800 g polpa di manzo
1 cipolla bionda
Mezzo litro di vino rosso
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
Cannella q.b.
Farina q.b.
Brodo di carne q.b.
50 g burro Sapori & Dintorni Conad
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Step 1

Per prima cosa, tagliare la carne a pezzi, metterla in una boule e infarinarla.

Step 2

In una casseruola, aggiungere il burro, inserire la carne e farla rosolare.

Step 3

Nel frattempo tritare la cipolla grossolanamente.

Step 4

Quando la carne è ben sigillata, toglierla dalla casseruola e metterla in una ciotola. Aggiungere la cipolla in una casseruola farla imbiondire con un po’ d’olio.

Step 5

Poi inserire nuovamente la carne all’interno della pentola e regolare di sale e pepe. Aggiungere l’alloro, due chiodi di garofano e un pizzico di cannella.

Step 6

Coprire il tutto con il vino rosso e cuocere per un’ora circa, bagnando di tanto in tanto con il brodo di carne. Servire.

Approfondimenti

Come si prepara la carbonade

La carbonade è un piatto tipico della cucina montana, e in particolare delle Alpi italo-francesi. Lo troviamo infatti tra i piatti tipici sia della cucina italiana, in Valle d’Aosta, che in quella francese e belga. Si tratta di uno stufato ricco e saporito composto principalmente da carne di manzo o vitello, cipolle, birra o vino rosso, e spezie. Questo piatto è noto per la sua lenta cottura, che consente alla carne di diventare tenera e succulenta, e per il suo sapore speziato. La carbonade è tradizionalmente servita con polenta, un accompagnamento ideale per assorbire la saporita salsa.

Le origini della carbonade valdostana

Le radici della carbonade valdostana affondano in Belgio, da dove si è poi diffusa nel cuore delle Alpi, in particolare nella regione italiana dellaValle d’Aosta. Questa zona montuosa è famosa per la sua cucina robusta e saporita, influenzata dalla vicinanza della Francia e dalla sua cultura gastronomica. La carbonade valdostana è un piatto che incarna perfettamente la tradizione culinaria delle vallate valdostane, dove la carne era una risorsa preziosa e veniva cucinata lentamente per ottenere piatti ricchi di sapore. In Belgio è spesso preparata con la birra, che in Italia, data l’importante tradizione vitivinicola, è stata sostituita dal vino rosso.