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Carré di agnello in crosta di olive taggiasche
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Il carré di agnello in crosta di olive taggiasche è un secondo piatto pensato per chi cerca sapori decisi ma eleganti. La carne tenera e rosata incontra una panatura aromatica a base di olive liguri, erbe fresc...
Prendere il carré di agnello già pulito e condirlo con un filo d’olio, poi rosolarlo in una padella ben calda su tutti i lati per sigillare bene la carne.
Nel frattempo, preparare la crosta aromatica mettendo in un mixer le erbe aromatiche, il pangrattato, gli spicchi d’aglio precedentemente puliti e le olive, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Una volta rosolato, riprendere il carré, tamponarlo delicatamente con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e spalmarlo uniformemente con la senape.
Passare il carré nel trito aromatico preparato, premendo leggermente per far aderire bene la crosta, ungere con un filo d’olio e infornare a 200°C in modalità statica per 25-30 minuti, controllando che la temperatura interna della carne raggiunga i 55°C al cuore.
Pulire le erbette, sciacquarle in abbondante acqua fredda, asciugarle bene e sbollentarle in acqua salata per un paio di minuti. Scolarle subito e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo, poi asciugarle accuratamente e condirle con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Una volta cotto, lasciare riposare brevemente il carré, poi porzionare la carne e servirla accompagnata dalle erbette e decorare il piatto con qualche oliva.
Il carré di agnello in crosta di olive taggiasche è un secondo piatto pensato per chi cerca sapori decisi ma eleganti. La carne tenera e rosata incontra una panatura aromatica a base di olive liguri, erbe fresche e senape: un connubio che esalta il gusto dell’agnello senza coprirlo. Accompagnato da erbette sbollentate e condite con olio extravergine, è perfetto per un pranzo della domenica o una cena importante.
Il carré di agnello è un taglio pregiato che comprende le costolette ancora unite. Apprezzato per la sua tenerezza e il sapore delicato, è ideale per preparazioni al forno o in crosta. Cotto nel modo giusto, ovvero prima rosolato in padella e poi ripassato al forno, resta morbido e succoso all’interno, con una crosta croccante e profumata all’esterno.
Per ottenere una carne morbida dentro e dorata fuori, il primo passaggio fondamentale è rosolare bene il carrè in padella su tutti i lati: questa tecnica, chiamata sigillatura, aiuta a trattenere i succhi all'interno.
Dopo averlo ricoperto con la crosta di erbe e olive, il carrè va cotto in forno statico a 200° per 25-30 minuti. Il trucco per non sbagliare? Controllare la temperatura al cuore, che deve raggiungere i 55°C per una cottura rosa perfetta.
Le olive taggiasche sono una varietà ligure che prende il nome dal comune di Taggia, in provincia di Imperia. Piccole e dalla forma ovale, sono famose per il loro sapore fruttato e leggermente amarognolo, che le rende ideali sia da sole sia in abbinamento con piatti di carne e pesce.
In questa ricetta, tritate insieme a erbe aromatiche fresche e pangrattato, formano una crosta saporita che valorizza l’agnello senza sovrastarlo. Perfette anche per accompagnare un coniglio ripieno, un’insalata di polpo o una tartare di salmone.
Le erbette sono una verdura leggera e delicata, perfetta per accompagnare piatti di carne saporiti come il carrè di agnello. Per valorizzarle al meglio, vanno sbollentate per pochi minuti in acqua salata e poi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Questo procedimento le rende brillanti e le mantiene gustose.
