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Filetti di branzino in crosta aromatica

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Filetti di branzino in crosta aromatica
Ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli da Fabio Bonavia del ristorante Babette ad Albenga 
  • 15 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 8 filetti di branzino da circa 80 g
  • 500 g di pane grattato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 uovo
  • 50 g di pinoli tostati
  • 1 vasetto di pesto Fratelli Carli
  • 1 pomodoro cuore di bue
  • olive snocciolate Fratelli Carli
  • Insalatina a piacere
  • olio d'oliva tradizionale Carli
  • olio extravergine d'oliva centenario Carli

Procedimento

  1. Mettere nel mixer il pane, l’aglio, il prezzemolo e il basilico e frullare fino a ottenere una farina di colore verde. Setacciare con un colino per eliminare i residui più grossolani. In una ciotola sbattere l’uovo con una presa di sale, immergervi i filetti e impanarli nella farina aromatica.
  2. A parte, tostare i pinoli in forno o in padella per qualche minuto. Tagliare a dadini il pomodoro, aggiungervi le olive denocciolate e tagliate a rondelle, poi condire con olio extra vergine.
  3. In un tegame scaldare abbondante olio d'oliva tradizionale Carli e friggere i filetti di branzino per qualche minuto finché la crosta diventa dorata. Asciugare i filetti con carta da cucina. Su un piatto da portata stendere il pesto e adagiarvi sopra i filetti.
  4. Decorare il piatto con la dadolata di pomodoro e olive, i pinoli tostati e l’insalatina. Irrorare con olio extra vergine d'oliva centenario Carli.
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