Merluzzo mantecato al verde

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata da Giovanni Ruggieri del ristorante Refettorio Simplicitas di Milano

Ingredienti

Per il bagnetto verde, sfogliare il prezzemolo e metterlo in un frullatore con le acciughe, i capperi, l’olio, l’aglio, l’aceto e il pane. Frullare fino a ottenere una crema verde omogene. Dopodiché riporre in frigorifero lasciando riposare.
Immergere nel latte il merluzzo, privato di lische e pelle, e portare a ebollizione mantenendo un fuoco dolcissimo e cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo saranno già state messe in cottura le patate in abbondante acqua poco salata. Dovranno risultare leggermente sfaldate e quindi ben cotte, al limite della rottura.
Servire il merluzzo con un giro di bagnetto.