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Petto d'anatra con friggitelli e pompelmo

  • 30 min
  • 4 pers.
  • Media
Un secondo piatto di carne facile da preparare, con una carne saporita e gustosa, la carne d'anatra, una crema di accompagnamento morbida e dolciastra, la crema di friggitelli, e una nota acida finale che dà personalità al piatto, le fettine di pompelmo, che rinfrescano il palato e sgrassano il sapore forte del petto d'anatra. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare una cosiddetta carne nera - così viene chiamata la cacciagione come quaglia, fagiano, faraona, piccione e non solo.

Carne d'anatra, come cucinarla

La carne d'anatra, sempre morbida e succosa per via della sua pelle molto spessa e grassa, ha un sapore particolare, abbastanza forte, che si combina alla perfezione con molti ingredienti di contorno come le patate, i peperoni, i friggitelli, i cetrioli, le carote. L'anatra in padella si cuoce meglio nel burro chiarificato con erbe aromatiche che la profumino e una fiamma medio/alta. La parte che va cotta prima è quella della pelle, poi l'anatra si può girare. Dopodiché, l'anatra può essere ripassata in forno per brevissimo tempo, bastano 5 minuti a temperatura alta, 200° C.
Per cucinare interamente l'anatra in forno, invece, va spennellata con olio ed erbe aromatiche, profumata con uno spicchio di aglio e qualche fetta di arancia e cotta in forno a temperatura alta (200° C) per circa 45 minuti.
La famosa ricetta cinese dell'anatra alla pechinese, invece, richiede giorni di preparazione. Questa è la nostra ricetta gourmet dell'anatra all'arancia.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 2 petti d'anatra
  • 500 g di friggitelli
  • 1 pompelmo rosa
  • burro chiarificato q.b.
  • timo, rosmarino, salvia
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
preparazione
Procedimento per fare l'anatra:
  1. Cuocere i friggitelli in forno a 200° C per dieci minuti
  2. Preparare una padella con quattro noci di burro chiarificato ed erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia
  3. Quando la padella sarà calda, mettere a cuocere l'anatra dalla parte della pelle
  4. Lasciarla cuocere una decina di minuti, poi girarla 
  5. Aggiungere del burro in padella
  6. Nappare la carne in padella con il burro aiutandosi con un cucchiaio per tre minuti
  7. Trasferire l'anatra in una teglia da forno e ultimarne la cottura a 200° C per 5/7 minuti
  8. Far riposare la carne al caldo coprendola con un foglio di alluminio. Così, riassorbirà tutti i liquidi
  9. Frullare i friggitelli nel bicchiere di un mixer con abbondante olio
  10. Setacciare la crema di friggitelli in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo
  11. Pelare il pompelmo a vivo
  12. Ricavarne degli spicchi
  13. Impiattare
Not given

  • Cuocere i friggitelli in forno a 200° C per dieci minuti
  • Not given

  • Frullare i friggitelli nel bicchiere di un mixer con abbondante olio
  • Not given

  • Aggiungere olio a filo e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata
  • Not given

  • Pelare il pompelmo a vivo
  • Not given

  • Cuocere l'anatra dal lato della pelle con burro chiarificato ed erbe aromatiche
  • Not given

  • Napparla con il burro chiarificato
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