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Come preparare il court bouillon

A Scuola di cucina per imparare come si prepara il court bouillon, che in francese significa brodo ristretto. Si tratta di un brodo che si usa per lessare il pesce o i crostacei.

Una padella bassa.

  • acqua fredda
  • vino bianco
  • aceto
  • sale grosso
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • chiodi di garofano
  • sedano
  • olio extravergine d'oliva

 

  1. Versare in una padella bassa dell'acqua fredda. Aggiungere del vino bianco secco, un po' di aceto di vino e del sale grosso.
  2. Con un pelucchino, sbucciare la carota e tagliarla a rondelle. Sbucciare anche la cipolla, che poi dovrà essere steccata con i chiodi di garofano in modo che non si disperdano le foglie nell'acqua. Tagliare il sedano a tocchetti e unirlo alle altre verdure nel tegame.
  3. Aggiungere olio extravergine d'oliva e portare il brodo a ebollizione. Dopo circa 20 minuti, regolare di sale e il court bouillon è pronto. Si utilizza una padella bassa per poter prelevare facilmente il pesce una volta cotto.

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