Il food blogger Alfredo Iannaccone prepara in questa ricetta le caccavelle con genovese d’agnello. Cipolle, sedano, carote, il migliore olio, alloro, timo e soprattutto una cottura lenta, meticolo...

60 min
35 min
4 pers.
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Ingredienti

10 cipolle ramate di Montoro
2 bicchieri di vino bianco Fiano di Avellino
pepe nero Tellicherry
pepe bianco
sale nero
peperoncino
timo fresco
alloro
olio extravergine di oliva
500 g di polpa di spalla di agnello
1 gambo di sedano
2 carote
4 caccavelle artigianali di Gragnano
30 g di pecorino Carmasciano irpino

Procedimento

Per preparare e caccavelle con genovese d’agnello, tagliare le cipolle a rondelle. Affettare il sedano e le carote a brunoise. Disossare la spalla di agnello, eliminando le parti di grasso più vistose e tagliarlo a pezzetti.
Mettere a marinare l’agnello con pepe, sale, vino bianco e parte del timo. In un ampio tegame lasciar consumare leggermente l'olio con la base di verdure, aggiungere il peperoncino, le cipolle e sfumare subito con metà del vino bianco. Salare e pepare e unire le erbe aromatiche. Coprire e lasciar cuocere le cipolle a fuoco molto basso per 4 ore.
Ogni tanto alzare il coperchio, girare, sfumare con un po’ d'acqua. Unire l'agnello e ancora un po’ di vino. Aggiustare ancora di sale, assaggiando. Portare la carne a cottura.
Sbollentare le caccavelle per 7-8 minuti in acqua salata. Riempire con il condimento e riporre la pasta in un tegame di coccio. Ricoprire la base della pasta con il sugo delle cipolle e dell'agnello. Cuocere in forno per 15 minuti, a 180°.
Impiattare le caccavelle decorandole con pecorino Carmasciano grattugiato. Le caccavelle con genovese d’agnello sono pronte per essere servite!

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Il food blogger Alfredo Iannaccone prepara in questa ricetta le caccavelle con genovese d’agnello. Cipolle, sedano, carote, il migliore olio, alloro, timo e soprattutto una cottura lenta, meticolosa sono alla base di questa preparazione.