Cannoncini alle arance tarocco Igp e mazzancolle

Cannoncini alle arance tarocco Igp e mazzancolle
Condividi su facebook share twitter share google+ share pinterest share

In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado realizza dei gustosi cannoncini alle arance tarocco Igp e mazzancolle. Questo primo piatto esalta perfettamente la versatilità dell’arancia tarocco Igp, infatti lo chef utilizza la sua buccia per la preparazione del ripieno e la sua polpa succosa per realizzare una delicata crema con cui nappare i cannoncini. Le tarocco sono una qualità molto pregiata di arance e, insieme alla varietà moro e sanguinello, fanno parte delle arance rosse di Sicilia. Questi frutti sono caratterizzati dalla loro buccia color arancione e rossastra, dal loro profumo agrumato molto penetrante, estremamente persistente e dal sapore molto forte, per quella nota dolce e quella chiusura piacevolmente acidula che, tra l'altro, si sposa benissimo anche con il pesce, come nella ricetta di oggi, ma anche in quella delle triglie in brodo di arancia e mandorle tostate, del filetto di orata o del baccalà con puntarelle.
Un prezioso consiglio dello chef: per un'elegante composizione del piatto è importante dare volume. Meglio quindi non servire i cannoncini uno accanto all'altro. Possono essere leggermente sovrapposti: la presentazione sarà così divertente per grandi e piccoli.




Ingredienti per quattro persone:

per la sfoglia:

  • 200 g di semola
  • 200 g di farina
  • 6 tuorli d’uovo
  • 2 uova intere
  • sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
per il ripieno:
  • 2 arance tarocco Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 500 g di mazzancolle
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 100 g di mozzarella
  • formaggio grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 1 noce di burro
  • prezzemolo
  • 1 tazza di panna liquida
Procedimento:
  1. Per preparare i cannoncini alle arance tarocco Igp e mazzancolle, mettere in un pentolino la panna, una buccia d’arancia e creare un’infusione facendola cuocere sul fuoco.
  2. In una ciotola mettere la ricotta. Tagliare la mozzarella a dadini, tritarla finemente e unirla alla ricotta aggiungendo il formaggio grattugiato. Mescolare amalgamando tutti gli ingredienti.
  3. Aggiungere la panna che era sul fuoco nella ciotola contenente il composto di ricotta, mozzarella e formaggio grattugiato. Mescolare e aggiungere un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Amalgamare gli ingredienti e far riposare la crema ottenuta in frigorifero.
  4. Lavorare le mazzancolle eliminando la testa, il carapace, la coda e il budellino (per evitare che dia una nota amara alla preparazione). Tritare le code sgusciate delle mazzancolle e aggiungerle in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
  5. Aggiungere alle mazzancolle un pizzico di sale, di pepe e toglierle dal fuoco, facendole intiepidire. Successivamente aggiungerle al composto a base di formaggi e scorze d’arancia. Amalgamare il tutto e mettere nuovamente la ciotola nel frigorifero.
  6. Cuocere per qualche minuto in acqua bollente e leggermente salata i rettangoli di sfoglia. Metterli poi in acqua fredda e a riposare su un canovaccio in modo da assorbire l’umidità in eccesso.
  7. Disporre il ripieno sul lato di ciascuna sfoglia e arrotolare creando dei cannoncini (avendo cura di eliminare la sfoglia in eccesso). Adagiare ciascun cannoncino in una pirofila e irrorarli con la panna, il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
  8. Spremere le arance e filtrarle per evitare che rimangano residui di buccia e noccioli. Riscaldare il succo delle arance in un tegame, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
  9. Prendere una noce di burro e aggiungere l’equivalente di farina in modo da ottenere il roux, un addensante che darà una consistenza cremosa alla salsa. Aggiungere il roux ottenuto in piccola quantità nel succo di arancia in padella. Tritare un po’ di prezzemolo.
  10. Una volta raggiunta la cottura, togliere dal forno i cannoncini e impiattarli creando la forma di un quadrato, sovrapponendo tra loro le estremità. Nappare con la crema di arance e guarnire con una riga di prezzemolo e con delle striscioline di buccia d’arancia al centro del piatto. I cannoncini alle arance tarocco Igp e mazzancolle sono pronte per essere servite.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 45 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
Sigla.com - Internet Partner