Come preparare il risotto

Lo chef Beppe Sardi ci insegna come preparare un ottimo risotto. Nella preparazione base, proposta nel video corso, viene utilizzato  il brodo vegetale, ideale per tutti i risotti. La ricetta di base può essere modificata:  suggeriamo infatti di usare  un brodetto di pesce qualora desiderassimo servire un risotto con il presce, oppure un brodo di manzo e ossa per preparare un risotto di carne o alla milanese.

  • rosmarino
  • pecorino sardo
  • vino bianco secco
  • 350 g di riso
  • cipolla
  • brodo vegetale

  1. Per preparare un buon risotto scaldare l’olio in una pentola bassa e larga e aggiungere la cipolla.
  2. Quando la cipolla è ben appassita, tostare il riso. Attraverso quest'operazione i chicchi di riso si sigillano, per rilasciare l'amido gradualmente in fase di cottura.
  3. Quando il riso è caldo, incorporare abbondante vino bianco e farlo evaporare completamente a fiamma alta. Evaporando completamente il vino conferirà al risotto un'ottimo aroma e rilascerà la parte zuccherina, che servirà con l'amido a fare da legante.
  4. Aggiungere poi il brodo vegetale bollente non salato, precedentemente preparato come illustrato nel video corso Come preparare il brodo vegetale. Aggiungere il brodo vegetale bollente in modo tale che il riso rimanga sempre coperto. Abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 20 min, rimestando di tanto in tanto.
  5. Insaporire con il rosmarino tritato finemente e amalgamare il tutto, aggiungendo ancora un po’ di brodo.
  6. Grattugiare il pecorino, regolare di sale il riso e unire il formaggio, mescolando energicamente, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Impiattare aggiungendo una macinata di pepe nero fresco. Il risotto è ora pronto per stupire i vostri ospiti!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 4 persone . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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