Filetto di spigola in crosta di sale

Filetto di spigola in crosta di sale
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In questa video ricetta lo chef Pino Cuttaia ci spiega come realizzare il filetto di spigola in crosta di sale, utilizzando la cottura a bassa temperatura su una piastra a induzione.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 15 min . Tempo di preparazione: 25 min . Dosi per: 1 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza crostacei Senza crostacei
  • un filetto di spigola
  • prezzemolo
  • timo
  • erba cipollina
  • salvia
  • sale
  • un albume
  • carbone di nero di seppia
  • olio extravergine di oliva
  1. Per preparare il filetto di spigola in crosta di sale, tagliare un trancio di spigola di grande spessore.
  2. In una ciotola mettere il sale e aggiungere l’albume. Unire il carbone di nero di seppia fino a ottenere un composto di colore grigio. Completare con prezzemolo, timo, erba cipollina e salvia.
  3. Bagnare un foglio di carta da forno e metterlo in una padella. Successivamente stendere sulla carta da forno il composto a base di sale, appoggiare sopra al composto il filetto di spigola e coprire il tutto con altra carta da forno per aumentare il tepore e facilitare la cottura.
  4. Se gradito, aggiungere qualche verdura e affiancarla al filetto di spigola durante la cottura. Una volta che il filetto di spigola sarà cotto, impiattare lasciandolo sulla crosta di sale. Completare la presentazione del piatto aggiungendo gli aromi e aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva. Il filetto di spigola in crosta di sale è pronto per essere gustato!
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