Marinatura per pesci alla griglia

Grigliata di pesce in vista? Lo sapevi che, con una corretta marinatura, il pesce potrebbe diventare molto, molto più buono?
Oggi, insieme al nostro chef Beppe Sardi ci insegna come preparare una perfetta marinatura per il pesce alla griglia, un modo per donare alle vostre ricette a base di pesce un’esplosione di gusto.

Ma cos'è, di preciso, la marinatura?
La marinatura è una tecnica di preparazione e cottura che si può fare con carni, pesci e verdure. La marinatura diventa un vero e proprio metodo di cottura quando l'alimento viene marinato per un tempo abbastanza lungo, che varia a seconda dell'ingrediente. Ad esempio, le verdure - a meno che non siano davvero molto fibrose, come il cavolo rosso - marinano per una decina di minuti, i pesci per una trentina, mentre le carni possono stare a marinare anche 48 ore.  

Quali sono gli ingredienti fondamentali della marinatura?
La marinatura si compone sempre di tre elementi: uno acido, rappresentato normalmente dall'aceto, il vino, il succo di limone o di lime; uno oleoso, rappresentato quasi sempre dall'olio extravergine di oliva e uno aromatico, che comprende alimenti che vanno dal rosmarino alla cipolla. Quelli che useremo per questa marinatura sono pochi e semplici da reperire: Il succo di limone che macera e cuoce, l’olio extravergine di oliva e, soprattutto, le erbe aromatiche, da usare come preferisci per sperimentare combinazioni di sapori e profumi sempre diverse.

Seguite il video e provate a realizzare questa marinatura… vedrete che farà la differenza!



Ingredienti per la marinatura del persce:

  • 1/2 limone
  • prezzemolo
  • basilico
  • rosmarino
  • salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Strumenti:
  • Un coltello,
  • un piano di lavoro da cucina,
  • una sperlunghetta
  • un pennello da cucina.
Procedimento:
  1. Per preparare la marinatura per pesci alla griglia, spremere un limone in un piatto, eliminando i semi. Aggiungere una abbondante pizzico di sale e, con l'aiuto di una forchetta, mescolare in modo che il sale si sciolga nel limone.
  2. Tritare finemente un po' di prezzemolo con un ciuffetto di rosmarino e due foglie di salvia. Unire il trito al resto della marinatura. Mescolare il tutto, aggiungere l'olio extravergine di oliva e amalgamarlo agli altri ingredienti. Alla fine, unire un paio di foglie intere di basilico.
  3. Con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellare il composto e marinare direttamente il pesce, prima da un lato e poi dall'altro, ripetendo l'operazione più volte se necessario. Meglio se la marinatura avviene qualche ora prima della cottura alla griglia per permettere il perfetto assorbimento dei sapori e dell'olio.

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