Mousse al cioccolato con cuor di mela

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Con la ricetta della Mousse al cioccolato con cuore di mela Candida de Amicis, food blogger (mmmbuonissimo.blogspot.it...

40 min
10 min
8 pers.
Media

Ingredienti

300 g di mele renette
100 g di zucchero
cannella e anice stellato

Per il biscotto al cacao (teglia 30x30):

94 g di albumi
100 g di zucchero
62 g di tuorli
26 g di cacao

Per la mousse al cioccolato fondente:

100 g di panna liquida
135 g di cioccolato fondente al 70%
135 g di panna semi montata

Procedimento

Per preparare la mousse al cioccolato con cuor di mela, tagliare a pezzetti la mela, unire lo zucchero, la cannella e l'anice stellato e cuocere fino a quando diventerà morbida.
Per preparare il biscotto al cacao, montare gli albumi, unire lo zucchero a filo e montare fino a ottenere una meringa consistente. Aggiungere al composto i tuorli e il cacao setacciato e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il tutto.
Stendere il composto per il biscotto al cacao su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno statico a 210°-220° C per 9-10 minuti. Quando il biscotto al cacao si sarà raffreddato staccarlo dalla carta forno e tagliarlo della forma degli stampi ma di dimensione leggermente ridotta.
Per preparare la mousse al cioccolato, tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola, portare a ebollizione la panna liquida e versarla sul cioccolato mescolando fino a ottenere una crema liscia. Prendere la panna semimontata e versarne una metà sul composto di cioccolato appena tiepido, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, versare la parte rimanente e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. E' importante fermarsi a metà della montatura della panna perchè si otterrà una mousse al cioccolato che al palato risulterà meno grassa e si distribuirà meglio negli stampi.
Mettere la mousse al cioccolato negli stampi fino a metà, inserire un cucchiaino di composta di mele e riempire con la mousse al cioccolato, battere leggermente lo stampo e chiudere il tutto con il biscotto. Mettere la mousse al cioccolato con cuor di mela nel congelatore e farla raffreddare per 2 ore.
Togliere la mousse al cioccolato con cuor di mela dal congelatore, estrarla dallo stampo e metterla nel piatto. Spolverare la mousse al cioccolato con cuor di mela con il cacao e decorare con un cucchiaio di composta di mele. Servire dopo una decina di minuti. La mousse al cioccolato con cuor di mela è pronta per concludere con dolcezza la vostra cena di San Valentino.

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Con la ricetta della Mousse al cioccolato con cuore di mela Candida de Amicis, food blogger (mmmbuonissimo.blogspot.it), ha partecipato al contest I dolci del cuore. Per San Valentino una golosa mousse al cioccolato e un cuore di composta di mele... per dire ti amo