Orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche

Orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche
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In questa video ricetta lo chef Stefano De Gregorio prepara un piatto che alla sola vista fa venire l'acquolina in bocca: le orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche. Con pochi passaggi potrete gustare tre eccellenze gastronomiche del nostro paese: le orecchiette pugliesi, la mozzarella di bufala campana e le olive taggiasche liguri. In più questa ricetta è profumata e fa pensare, grazie alla sua freschezza, all’estate!

Vi consigliamo di abbinare a questo piatto: Negroamaro Rosato del Salento Igt

Foto di Gabrio Tomelleri
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
  • 320 g di orecchiette pugliesi Sapori&Dintorni Conad
  • 1 mozzarella di bufala campana Sapori&Dintorni Conad
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche Sapori&Dintorni Conad
  • 210 g di pomodori datterini
  • 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria I.G.P.
  • 8 pomodori di Pachino I.G.P.
  • 2 pomodori camone
  • 1 peperoncino
  • timo
  • 16 alici
  • aglio
  • origano fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  1. Per preparare le orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche, mettere i pomodori pachino su una placca da forno con olio e sale. Cuocerli in forno a 220°C per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, toglierli dal forno e tenerli da parte.
  2. Frullare i pomodori datterini gialli con un mixer e passare il composto ottenuto in un colino. Far imbiondire uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungere la salsa di datterini gialli, 1 pizzico di sale e cuocere per 10 minuti.
  3. Fare un battuto di olive taggiasche e capperi e tenerli da parte.
  4. Fare una dadolata di pomodori camone e tenerli da parte.
  5. Pulire le alici eviscerandole e privandole della testa e delle lische. Scottarle in una padella preriscaldata con 1 filo d’olio, solo dalla parte della polpa.
  6. Cuocere la pasta in acqua salata per 12/14 minuti.
  7. Scolare la pasta, saltarla in padella con la salsa di datterini gialli, aggiungere i pomodori pachino, il trito di capperi e olive e 1 po’ di peperoncino. A fuoco spento aggiungere un filo d’olio e 1 grattugiata di buccia di limone.
  8. Impiattare creando alla base del piatto uno specchio di crema di mozzarella di bufala, adagiare sopra le orecchiette e ultimare con le alici, la dadolata di pomodoro camone e qualche foglia di origano fresco. Le orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche sono pronte!
 
 
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