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Orecchiette con cime di rapa

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Orecchiette con cime di rapa
La tradizione delle orecchiette pugliesi viene da lontano, sia nel tempo che nello spazio: questo formato di pasta sia stato importato in Puglia, a partire dal medioevo, dalla Provenza. Oggi, prepariamo...
  • 5 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

  • 400 g di orecchiette pugliesi Sapori&Dintorni Conad
  • 400 g di cime di rapa
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 filetti di alici di Sicilia Sapori&Dintorni Conad 
  • peperoncino q.b. 
  • olio extravergine d'oliva
  • pepe di fresca macinatura
  • sale
  • Pangrattato q.b.

Procedimento

Not given

Step 1

Pulire le cime di rapa ricavando le foglie e i broccoletti e lavarle. 

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Step 2

Sbollentare le cime in acqua salata. 

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Step 3

In una padella mettere l’olio, uno spicchio di aglio, del peperoncino tritato e far insaporire, poi aggiungere le alici e far sciogliere a fiamma bassa, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

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Step 4

In un’altra padella far tostare il pane grattugiato con un po' di olio e  uno spicchio di aglio.

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Step 5

Far cuocere le orecchiette nella pentola delle cime di rapa, attendere i 12 minuti di cottura, scolare e far saltare il tutto nella padella con olio, aglio e alici. Poi servire la pasta con il pane tostato e un filo di olio a crudo. 

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La tradizione delle orecchiette pugliesi viene da lontano, sia nel tempo che nello spazio: questo formato di pasta sia stato importato in Puglia, a partire dal medioevo, dalla Provenza. Oggi, prepariamo assieme la ricetta più classica che ci sia, quella delle orecchiette alle cime di rapa.

Sicuro questo è il formato di pasta tipico più caratteristico di questa regione e se il loro nome e la loro forma ricordano delle piccole orecchie, c'e anche chi sostiene che siano simili alla conformazione dei trulli, le tipiche abitazioni rurali di questa zona. Comunque, pur essendo tipicamente pugliesi, le orecchiette sono presenti sulle tavole di tutta la Penisola e si prestano a essere accompagnate da moltissimi condimenti, lasciando libera la creatività individuale nella loro preparazione.

Dal sugo vegan all'ortolana, passando per le orecchiette in viola, puoi preparare sughi di tutti i tipi: con i pomodori secchi di Calabria, con il pesce persico e la variante con i broccoletti e le acciughe sott'olio.


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