Pancia di maiale con cipolla rossa e fave

Pancia di maiale con cipolla rossa e fave
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Avete presente il crok che la cotenna cotta al forno fa sotto alla lama di un coltello affilato? Scopritelo insieme allo chef Stefano De Gregorio, che vi propone questo secondo piatto di carne al forno come alternativa al classico secondo di Pasqua con l'agnello, per chi non ama particolarmente il sapore delle sue carni e preferisce, invece, la dolcezza e la morbidezza della carne di maiale.
Sapori agrodolci per questo piatto di carne che si combinano alla perfezione. La cipolla rossa viene sbollentata in una soluzione a base di acqua con sale, zucchero e aceto di mele; la pancia di maiale viene prima cotta in forno e poi spennellata con salsa teriyaki, mitica salsa orientale dalla consistenza fluida e dal sapore zuccherino e simile alla soia.

Come cuocere la pancia di maialino al forno

La pancia di maiale è un taglio di carne che prende una sezione altissima dell'animale. Dal punto più interno e morbido alla cotenna esterna che in cottura diventa croccantissima, il taglio rimane sempre altissimo e il difficile è di lasciare morbido l'interno, croccante la parte della cotenna e leggero il tutto.
Per evitare che la pancia cuocia nel proprio grasso, è bene poggiare una griglia sopra a una teglia da forno e, sopra alla griglia, mettere la pancia. Nella teglia da forno, per far sì che la pancia resti anche bella morbida, versate dell'acqua oppure appoggiate un recipiente colmo di acqua.

Preferite un arrosto semplice? Provate l'arista di maiale arrosto con patate e mele!
Amanti dell'agnello, ovviamente lo chef ha pensato anche a voi: con questo piatto di agnello cotto in forno e porro croccante.

Ingredienti per quattro persone:
  • 600 g di pancia di maiale
  • sale alle erbe
  • 2 cipolle rosse
  • 1 bicchiere di aceto di mele
  • 4 cucchiai di zucchero
  • sale
  • salsa teriyaki
  • fave q.b.
  • olio exravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
Procedimento per la pancia di maiale con cipolla e fave:
  1. Massaggiare la pancia di maiale con il sale aromatizzato e dal lato della cotenna incidere leggermente con un coltello senza andare troppo in prodondità
  2. Prendere una teglia e mettervi sopra una griglia, aggiungere dell'acqua sul fondo e sopra posare la carne
  3. Cuocere a 200 ° C per 40 minuti
  4. Per la cipolla: tagliarla a metà, inciderla in corrispondenza dei veli
  5. Bollirla in acqua per qualche minuto dopo aver aggiunto sale, zucchero e aceto di mele
  6. Sbucciare le fave e condirle con una punta di sale e pepe e un filo di olio
  7. Una volta bollita la cipolla, usarla come contenitore per le fave togliendo giusto qualche petalo più interno
  8. Cotta la pancia, spennellarla con la salsa teryiaki e impiattare

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 40 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media
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