Rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop

Rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop
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Un secondo piatto di carne bianca leggero e sfizioso? Con lo chef Massimo Martina ha pensato di insegnarvi a preparare dei gustosi involtini di pollo con verdure, realizzati con la carne di galline ruspanti, provolone Valpadana, lardo valdostano e salsa di soia.
La galline ruspanti hanno in genere carni magre e asciutte, quasi totalmente prive di grasso, per cui lo chef ha deciso di ammorbidirle con il lardo valdostano, mentre il provolone Valpadana contribuirà a mantenere la giusta umidità della carne. Risultato: i rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop, un secondo sfizioso da provare subito.

Ingredienti per quattro persone:

  • una gallina ruspante
  • mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • 350 g di Provolone Valpadana Dop
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • 1 carota
  • 1 zucchina chiara
  • un mazzo di bietole
  • radicchio rosso di campo
  • lardo valdostano
  • sale
  • pepe
  • erbe aromatiche (timo, maggiorana)
  • cannella in polvere
  • senape in polvere
Procedimento:
  1. Per preparare i rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop, prima di tutto spiumare, eviscerare e pulire bene la gallina. Per questa ricetta si utilizza solo il petto, mentre le altre parti, come cosce e ali, potranno essere impiegate nella preparazione di un altro piatto.
  2. Speziare il petto di pollo con sale, pepe, erbe aromatiche, cannella e senape, quindi cuocerlo in forno preriscaldato a 90° per circa 20 minuti. Terminata la cottura, lasciarlo raffreddare.
  3. Nel frattempo, sbollentare in acqua bollente salata la carota, la zucchina e alcune foglie di bietola. Ricavare dal petto di pollo cotto delle fette lunghe e piuttosto sottili.
  4. Affettare le verdure, utilizzando possibilmente un pelaverdure, e preparare il lardo affettato ma non troppo sottile. Allo stesso modo tagliare il Provolone Valpadana.
  5. Disporre, l’uno sopra l’altro, una fettina di pollo, la zucchina, la carota, la bietola e il formaggio, bagnare con qualche goccia di salsa di soia e arrotolare la fettina di carne su se stessa, formando un rotolino. Avvolgere quindi il rotolino in una fetta di lardo. Procedere in questo modo per tutte le fettine di pollo creando tanti rotolini.
  6. Cuocere i rotolini in forno a 150° per 15 minuti. Al termine della cottura, impiattare i rotolini su un letto di radicchio rosso a crudo, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e alcune scaglie di Provolone Valpadana. I nostri rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop sono pronti: serviteli ben caldi e... buon appetito!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 35 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 6 persone . Difficoltà: Alta . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

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