Provolone Valpadana DOP

Il Provolone Valpadana DOP deve essere prodotto nelle province di Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova e Piacenza e in una parte delle province di Bergamo, Mantova, Lodi e Trento. È un formaggio semiduro a pasta filata, a crosta liscia, ottenuto da latte vaccino intero ad acidità naturale di fermentazione. La forma può essere a salame, a melone, conica, a pera, anche sormontato da una testolina sferica. Il Provolone Valpadana DOP è un formaggio del tutto originale, distinguibile rispetto alle altre paste filate, in quanto di grandi dimensioni, capace di stagionare a lungo senza asciugarsi eccessivamente e senza diventare quindi formaggio da grattugiare.

Esistono due tipologie di Provolone Valpadana:
- il Provolone Valpadana "dolce"
- il Provolone Valpadana "piccante"
Il Provolone Valpadana dolce ha odore e aroma di leggera complessità con caratteristici sentori di latte e burro mentre il Provolone Valpadana piccante ha un sapore molto più deciso e inteso, speziato con sentori di latte cotto, burro fuso, fieno e frutta secca.

Il Provolone Valpadana trova la massima espressione delle sue qualità quando è consumato crudo. Perfetto l’abbinamento con il pane. Si consiglia quello di grano duro (tipo Altamura) per il Provolone Valpadana piccante mentre, per quello dolce, è ottimo il pane di sesamo o, più semplicemente, la classica rosetta. Anche la mostarda di Cremona è un ottimo accompagnamento così come i mieli e alcune confetture, specie quelle di fichi.
Il Provolone Valpadana dolce è ideale tagliato a fette e servito come aperitivo con rapanelli piccanti, olive e verdurine  croccanti, ma anche come ingrediente di panini con salume, pomodori e cipolle crude. Condito con erbe aromatiche e passato al forno è di per sé un piatto unico e completo. Il Provolone Valpadana piccante può essere grattugiato facilmente e utilizzato come ingrediente di pasta, ripieni e arrosti.

Vini in abbinamento al Provolone Valpadana dolce: spumanti metodo classico / vini bianchi di media struttura / vini rossi giovani o di media struttura.
Vini in abbinamento al Provolone Valpadana piccante: spumanti metodo classico millesimati / vini bianchi di buona struttura, anche con passaggio in legno / vini rossi di buona struttura. Se il formaggio è accompagnato da miele o confetture dolci si può prevedere anche l’abbinamento con vini dolci (passiti o moscati).

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