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Carciofo con crema di topinambur e aglio nero
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Un contorno gustoso e raffinato, pensato per valorizzare ingredienti di stagione attraverso un equilibrio di consistenze e sapori. Il carciofo, tenero e aromatico, incontra la dolcezza della crema di ...
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e pelare i gambi.
Cuocere i carciofi in padella con acqua salata, succo di limone e prezzemolo per circa 15 minuti, coprendoli con carta assorbente per evitare l’ossidazione.
Sbucciare il topinambur, affettarlo finemente e rosolarlo in casseruola con il cipollotto tritato e olio extravergine d’oliva.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il latte di avena e cuocere fino a ottenere una consistenza morbida.
Unire l’aglio nero e frullare aggiungendo olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Tritare e tostare le mandorle in padella. Rosolare i carciofi in padella con un filo d’olio.
Impiattare disponendo il carciofo, aggiungere la crema di topinambur, le mandorle tostate, la parte verde del cipollotto, pepe, qualche fiocco di sale e un filo d’olio.
Un contorno gustoso e raffinato, pensato per valorizzare ingredienti di stagione attraverso un equilibrio di consistenze e sapori. Il carciofo, tenero e aromatico, incontra la dolcezza della crema di topinambur e la profondità dell’aglio nero, mentre le mandorle tostate aggiungono una piacevole nota croccante. Un piatto vegetale elegante, ideale per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma perfetto anche per arricchire una tavola vegetariana.
Il carciofo è ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti ed è apprezzato per il suo gusto deciso e leggermente amarognolo. In cucina si rivela estremamente versatile: può essere consumato crudo, stufato, fritto o cotto al forno. In questa ricetta viene prima ammorbidito e poi rosolato, così da esaltarne al meglio sapore e consistenza.
Il topinambur ha un sapore delicatamente dolce che ricorda il carciofo e la patata. Per ottenere una crema perfetta è fondamentale cuocerlo lentamente e frullarlo con un liquido caldo, come latte vegetale o brodo. L’aggiunta dell’aglio nero arricchisce la preparazione con note balsamiche e leggermente caramellate, rendendo la crema più profonda e avvolgente.
Questo contorno è ideale nei mesi più freschi, quando carciofi e topinambur sono nel pieno della loro stagionalità. Si abbina perfettamente a carni arrosto, pesce al forno o uova, ma può essere servito anche come portata principale vegetariana, accompagnato da pane rustico o cereali.
