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Il salmone è un immancabile protagonista della tavola natalizia. Lo chef Stefano De Gregorio lo presenta come carpaccio, accompagnandolo con ananas, pera e qualche goccia di aceto balsamico di Modena, che dona una nota agrodolce alla preparazione. Colore, sapore e originalità sono gli ingredienti che rendono il carpaccio di salmone con ananas, pera e aceto balsamico di Modena perfetto per aprire con gusto la cena di Natale.

Abbina al carpaccio di salmone: Greco di Tufo Nziria dei Principi. Da servire a una temperatura di 10‐12° C
 

 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 1 busta di salmone affumicato
  • 1 confezione di songino
  • aceto balsamico di Modena IGP Sapori&Dintorni Conad q.b.
  • 5/6 limoni
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 5 g di sale
  • 30 g di zucchero
  • olio extravergine di oliva Riviera ligure dei fiori DOP
  • 1 pera
preparazione
  1. Per preparare il carpaccio di salmone con ananas, pera e aceto balsamico di Modena, pulire l’ananas privandolo della parte esterna, dividerlo a metà, tagliandolo longitudinalmente e ricavarne delle fette sottili.
  2. Tagliare anche il salmone a fette sottili (in alternativa utilizzare salmone già affettato).
  3. Preparare la crema al limone rosolando in un pentolino 5 g di olio extravergine di oliva con il mirepoix, aggiungere il succo di limone, lo zucchero e il sale. Cuocere per 10 minuti, poi frullare il composto con un frullatore a immersione, aggiungendo il restante olio. Setacciare la crema ottenuta e conservarla in frigorifero.
  4. Lavare la pera, tagliarla a metà e ricavare delle fette molto sottili. Lavare il songino.
  5. Mettere alla base del piatto le fette di salmone e alternare quelle di ananas e pera. Adagiare sopra le foglie songino, qualche goccia di crema al limone e ultimare con aceto balsamico di Modena Igp, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Il carpaccio di salmone con ananas, pera e aceto balsamico di Modena è pronto per essere servito!
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