Carpaccio di ricciola, pane, olio e pomodoro

La ricetta e l’olio impiegato per questo piatto ci raccontano una storia antica della nostra cultura. Che parla dei pescatori siciliani e di uno spuntino che usavano fare un tempo: pane, olio e pomodoro, con qualche volta un po’ di pesce. Da qui nasce anche una delle ricette siciliane più conosciute e amate anche oggi, il pane cunzato. Lo chef Stefano de Gregorio oggi reinterpreta questo antico piatto in chiave gourmet: il suo carpaccio di ricciola, pane, olio e pomodoro sembra un’opera d’arte. Non solo nel connubio di sapori e di ingredienti scelti, ma anche come presentazione nel piatto. La freschezza della ricciola si unisce alla croccantezza del pane tostato e all’intensità dell’olio siciliano che rafforza le sensazioni della salsa di pomodoro. Bello da vedere e ottimo da gustare, questo secondo piatto di pesce è sia semplice che ricercato, perfetto per una cena importante, la sera della Vigilia o per stupire i vostri ospiti in un’occasione speciale. O quando volete gustare qualcosa di buono e sano.

In cucina con l’olio extravergine d’oliva

L’Italia possiede il più vasto patrimonio varietale olivicolo del mondo: un patrimonio di oltre 500 cultivar, 42 oli DOP e 7 IGP. L’olio extravergine d’oliva è un patrimonio immenso, inimitabile, che cambia in ogni regione e in ogni bottiglia, diventando ambasciatore di cultura e di Dieta Mediterranea. Un ingrediente prezioso per la salute e per la storia di ogni regione italiana. Siamo abituati a vederlo in tavola, su dipinti artistici e persino su reperti archeologici, eppure lo conosciamo ancora così poco! In questo video, lo chef Stefano de Gregorio e la sommelier dell’olio Daniela Massolo ci accompagnano in un viaggio affascinante alla sua scoperta.

L’olio siciliano

L’olio impiegato per questa ricetta è un olio siciliano di un’unica varietà di oliva: la Nocellara Etnea. L’olio prodotto con questa cultivar ha alcune caratteristiche che lo rendono perfetto per questo piatto. Innanzitutto, le note vegetali confermano una spiccata sensazione pomodorosa. Si sente insomma un aroma e un profumo di pomodoro maturo durante l’assaggio. È un olio con basse note di piccante e amaro ed è perfetto in tutte quelle situazioni in cui si vuole arricchire di sentori di pomodoro un piatto. Ad esempio, quando il pomodoro manca oppure, come in questo caso, per arricchirne ancora di più il sapore.

Un’opera d'arte nel piatto

Basteranno alcuni coppapasta di diverse dimensioni per trasformare questo piatto in un’opera d’arte anche dal punto di vista visivo. Impiegare i coppapasta per creare giochi di colore durante l’impiattamento è un’idea interessante da “copiare” anche in altre preparazioni. Sembrerà un quadro d’arte moderna, e grazie ai coppapasta sarà più semplice mantenere disegni regolari. In questo caso, oltre alla bellezza, l’impiattamento ha anche una motivazione molto concreta: l’olio, vero protagonista della ricetta, è al centro. Un piccolo sole liquido dove intingere gli altri ingredienti da gustare un boccone dopo l’altro.