Crudo di mazzancolle con gazpacho di anguria e ciliegie di Puglia

Oggi con lo chef Stefano De Gregorio si parla di mazzancolle, e in particolare ti mettiamo all'opera con un aperitivo tutto a crudo, semplice, veloce e di grande effetto. Un antipasto estivo fresco e raffinato, il crudo di mazzancolle con gazpacho di anguria e ciliegie di Puglia è una scelta gourmet che sorprenderà i tuoi ospiti. Questo piatto combina la delicatezza delle mazzancolle con la dolcezza del gazpacho a base di anguria e ciliegie, creando un contrasto di sapori e consistenze perfetto per una cena elegante.

Preparazione del crudo di mazzancolle

Le mazzancolle sono un crostaceo tipico del Mar Mediterraneo, hanno una carne pregiata dal sapore molto delicato, per questo motivo sono estremamente versatili in cucina, e particolarmente adatti agli abbinamenti con sapori agrodolci e acidi, come in questi spiedini di mela fuji e mazzancolla.

Per ottenere un crudo di mazzancolle impeccabile, è fondamentale partire da ingredienti freschissimi. Inizia pulendo le mazzancolle: sciacquale sotto acqua corrente, elimina il carapace e il budellino con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Una volta pulite, marinane le code con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di lime. Lascia riposare in frigorifero per circa 10 minuti: questa marinatura leggera esalterà il sapore naturale del crostaceo, mantenendolo fresco e delicato.

Preparazione del gazpacho di anguria e ciliegie

Il gazpacho è il cuore di questo piatto, una crema fresca e leggera che bilancia dolcezza e acidità. Frulla insieme pomodorini, anguria a cubetti, ciliegie denocciolate e qualche foglia di menta fresca. Aggiungi succo di lime, un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale per equilibrare i sapori. Una volta frullato il tutto, passa il composto al colino per ottenere una consistenza vellutata e uniforme. Conserva il gazpacho in frigorifero fino al momento di servire.

Presentazione e servizio

Per servire il crudo di mazzancolle con gazpacho di anguria, scegli piatti fondi o coppette individuali per un impiattamento elegante. Versa una base di gazpacho sul fondo e disponi le mazzancolle sopra, alternandole con fettine sottili di rapanelli e finocchio tagliati a julienne. Decora con germogli freschi e qualche ciliegia tagliata a metà per aggiungere un tocco di colore e freschezza.

Varianti della ricetta

Per personalizzare questo antipasto, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al gazpacho per una nota leggermente piccante oppure sostituire le ciliegie con lamponi o fragole, mantenendo l’equilibrio tra dolcezza e acidità. Per un tocco croccante, considera l’aggiunta di semi di sesamo tostati o mandorle a lamelle.

Abbinamenti con vini e bevande

Questo antipasto si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e aromatico come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. In alternativa, un rosato di Puglia può esaltare i sapori dolci e delicati del piatto, mantenendo la freschezza necessaria per una portata estiva.

Curiosità sulle ciliegie di Puglia

Le ciliegie di Puglia sono un frutto simbolo di eccellenza italiana, conosciute per il loro sapore dolce e la polpa succosa. Coltivate in un clima ideale, queste ciliegie aggiungono una nota territoriale al piatto, oltre a essere ricche di vitamine e antiossidanti che le rendono un alimento sano e gustoso.

Consigli di conservazione

Per mantenere la freschezza degli ingredienti, conserva separatamente le mazzancolle marinate e il gazpacho in frigorifero. Assembla il piatto solo al momento di servirlo, per garantire sapori e consistenze impeccabili.

Idee per un antipasto completo

Completa il tuo antipasto con crostini di pane tostato, un filo di olio extravergine di qualità o una spolverata di erbe aromatiche come basilico o prezzemolo. Questi piccoli dettagli renderanno il piatto ancora più interessante, sia al palato che alla vista.