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Taco di farinata di ceci con verdure e polpo
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La farinata di ceci con verdure e polpo è un aperitivo sfizioso e raffinato. In questa ricetta la farinata, specialità ligure e toscana, si trasforma in un taco, tipico street food messicano. A fare da condimen...
Per la farinata:
Per le melanzane:
Per il polpo:
Per la farinata versare in una boule la farina di ceci
Aggiungere l’acqua un po’ alla volta e mischiare bene con un frusta in modo che non ci siano grumi, quando tutto sarà ben amalgamato, coprire con una pellicola e far riposare fuori dal frigo per 3-4 ore
Trascorso questo tempo aggiungere al composto olio e sale e mischiare bene
Ungere una teglia ampia di alluminio con un po’ d’olio e versare il composto all’interno, infornare nella parte bassa del forno alla massima potenza per 10 minuti, poi alzare al centro e cuocere per 7-8 minuti abbassando a 200°C; far intiepidire e ricavare 4 dischi con un coppapasta
Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti piccoli e far saltare in padella con uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio per 7-8 minuti, trasferire il tutto in una ciotola eliminando l’aglio, aggiungere un pizzico di sale, origano e la tajina, mischiare il tutto e tenere da parte
Passare i tentacoli di polpo prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane
Friggere in olio a 170°C poi scolare su carta assorbente e tagliare a pezzettoni; servire mettendo la farinata sulla base del piatto con sopra le verdure e il polpo
La farinata di ceci con verdure e polpo è un aperitivo sfizioso e raffinato. In questa ricetta la farinata, specialità ligure e toscana, si trasforma in un taco, tipico street food messicano. A fare da condimento sono delle melanzane condite con tajina e polpo fritto a cubetti.
La farinata di ceci è un piatto italiano tipico della tradizione ligure e toscana preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva. In Italia si è diffusa soprattutto in Liguria e Toscana, dove si è diffusa durante l’epoca delle Repubbliche Marinare di Genova e di Pisa grazie ai loro contatti commerciali col mondo arabo. In Liguria prende il nome di farinata, mentre a Pisa, Lucca e in Versilia è conosciuta con il nome di cecìna. Viene cotta in forno ben caldo per circa 10 minuti e assume una crosticina con un vivace colore dorato, mentre sotto rimane liscia e senza crosta.
La farinata di ceci con verdure e polpo è un connubio tra questa specialità italiana e un taco messicano, che insieme danno vita ad un antipasto gourmet. La farinata infatti viene preparata con la ricetta classica ma servita tagliata a disco e farcita, come il taco. Questa versione fusion del taco non è però uno street food ma un antipasto raffinato da servire aperto con sopra il condimento a base di melanzane saltate in padella e condite con sale, origano e tajina, e cubetti di polpo impanato e fritto.
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